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グルメ|投稿記事

飲食店で男が視.界に入ると料理がまずくなったりしますか?

リビー [ID:0013310]
2016/11/27(日) 19:45

始めまして、私は都内のイタリアン料理店でシェフをしてます。
最近食事中のお客様から席を替えてほしいという要望が増えています。

話を聞くと、前に座ってる男が視.界に入ると料理がまずくなるので・・・

っていうことを聞きます。

みなさんの意見を聞かせてください。

テーマ:美食ディナー部 
タグ:  イタリアン料理都内食事

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  意味わかんないのですが

パークオズ[ID:0000112]
2016/11/28(月) 00:11

目の前に男性がいると、不快になる→料理がまずくなる→席替えろっていう図式でしょうか?

その要望は、同じ人が出しているのでしょうか?それとも、毎日一組は必ずその要望(席替え)を出す客が来るとか?

男性というのは例えば「この人」と特定されるほどの常連客とか?

私自身、目の前に男性がいると不快になることはないので、席を変えてとか要望を出したことはないです。

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  良く思うのは・・

ひろ[ID:0012844]
2016/11/28(月) 10:05

「男性が」ではなく「くちゃ食べしている男性が」や「食べ方の汚い男性が」
視界に入ったり近くに座っていると不快に思うことがよくあります。
その方達もそのような意味でおっしゃっているのではないでしょうか?
一度理由を聞いてみたり、もしくは一度店に対するアンケートと称し
その事項についても多数の人にヒアリングしてみるのも良いかもしれませんね。

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  ぇえ?

しろばしゃ[ID:0010554]
2016/11/28(月) 14:00

『増えている』ということは、
何人かそういうお客様がいたと
いうことなのでしょうか?

具体的な理由はなんなのでしょうね。
すごく、不思議です。

老若男女問わず、
食べ方や会話が不快に思う方が
たまぁ~~~にいますけど、
席を変わるほどではないですね。
早めに食事を終わらせて、
店を出るくらいかな。

どちらかというと、
席を変わって下さいという人の
近くに座りたくないですね。

少なくとも私の回りでは
そのような事や光景は、
まったく聞いたことないし、
見たこともないですね。

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  そもそも

カサブランカ[ID:0004488]
2016/11/28(月) 19:34

誰に話を聞いたのですか。
トピ主さんはシェフですからスタッフミーティングでですか。
それともオーナーシェフでフロア担当から相談を受けたとか。
何れにしても変更を繰り返しても仕方ないでしょう。満席の時はどうするのですか。
気になるか聞くより、お店のテーブルのレイアウトに問題があるか考えたらいかがですか。
客が気にする位ということは、テーブル自体も小さく間隔が狭い場合じゃないでしょうか。
閉店後に全員で各テーブルに座ってみて、レイアウト変更するか方法を取る方が良いと思います。

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  男性云々を問題視することが、問題です

えいと[ID:0008884]
2016/11/29(火) 07:42

お客様は神様です の時代は終わりました

未だに、それを振りかざすモンスタークレーマーが居ますが、キッチリと断るべきです
何故ならば、料理店は料理で勝負するべきで 味に対する要望は些細な事でも傾注しても 他のことは
2の次で良いわけです

また、一人の客の意見は絶対ではありません たくさんの中での一つの意見でしかありません

それらを踏まえて、単なる 客の要望で「席変えをお願いされた」と言うだけでよくあることとして処理する
か、基本的なテーブル配置の検討も考える

そもそもですが、店のレベルによりますが 詰め込み式で余裕がないテーブル配置をされてあるところは
経営的な事も視野に入れなくてはいけません
収容人員が減ると、客単価も上げることまで影響するわけです

一般的にそれはオーナーの範疇ですから、シェフの立場では意見具申する程度でしょう
ただ、オーナーシェッフならば、営業的な感覚が無い方が多いので客目線を自分で料理を作り客席で
食べてみるといいです

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