イタリアンダイニング ジリオン|阿部シェフ考案の女子会レシピ(前菜)~OZmallが提案

【前菜】エビとアボカトディップなど前菜4種盛り合わせ

~阿部シェフが作る「女友達とのパーティに☆簡単おしゃれレシピ」~

来客前にパパッと作っておける、女子好みの前菜4種。切って和えるだけ、のせて焼くだけなど、どれもビックリするくらい簡単。なのに異なる色味、味わい、食感で、それぞれが引き立つよう考え抜かれている。「サツマイモとリンゴのゴルゴンゾーラソース」は、実際に「お店で提供されている人気メニュー。ぜひトライして。

  • (1)モッツァレラチーズとベーコンのブルスケッタ
    材料
    • フランスパン 薄くスライスしたもの8枚
    • ベーコン 4枚
    • モッツァレラチーズ 80g
    • プチトマト 2個
    • バジルの葉 2枚
    • こしょう 少々
    • オリーブオイル 小さじ2
    (2)エビとアボカドのディップ ひと口クラッカー
    材料
    • 小エビ(むきエビ) 8匹
    • アボカド 1個
    • クラッカー 8枚
    • ディル(飾り用) 少々(なくても可)
    • A牛乳 小さじ2
    • Aすりおろしニンニク 小さじ1/4
    • Aオリーブオイル 小さじ2
    • A塩 少々
    • Aレモン汁 1/2個分
    (3)サツマイモとリンゴのゴルゴンゾーラ
    材料
    • サツマイモ 1本(400g)
    • ゴルゴンゾーラチーズ 100g
    • 牛乳 40cc
    • ハチミツ 大さじ1
    • 生クリーム 50cc
    • リンゴ 1/2個
    • クルミ 2~3粒
    • 塩 少々
    • こしょう 少々
    • イタリアンパセリ 少々(なくても可)
    (4)ゴボウとカカオのクリーミースープ
    材料
    • ゴボウ 2本(300g)
    • タマネギ 中1/2個(100g)
    • オリーブオイル 大さじ1と1/2
    • バター 20g
    • チキンブイヨン 400cc
    • 生クリーム 150cc
    • ココア 小さじ1と1/2
    • ヘーゼルナッツ(またはピーナツやアーモンドなどナッツ類ならなんでも可) 4粒ほど(なくても可)
    • オリーブオイル(仕上げ用) 少々
    • 塩 少々

下準備

  1. (1)モッツァレラチーズとベーコンのブルスケッタ
  2. ベーコンは半分に切り、モッツァレラチーズは8等分に、プチトマトは4等分にカットし、バジルは千切りにしておく。
  1. (3)サツマイモとリンゴのゴルゴンゾーラ
  2. サツマイモは厚さ1.5cmくらいのひと口大に、リンゴはひと口大に切る。
  1. (4)ゴボウとカカオのクリーミースープ
  2. ゴボウは斜め薄切りにし、タマネギは薄くスライスする。
  3. ナッツは砕いておく。

作り方

  1. (1)モッツァレラチーズとベーコンのブルスケッタ
  2. トースター(または魚焼きグリル)でフランスパンの両面をカリカリに焼いて取り出し、ベーコン、モッツアレラチーズを順にのせる。
  3. 再度、トースターでチーズが溶ける程度加熱して取り出し、プチトマトをのせてこしょうをふり、バジルを飾り、オリーブオイルをかける。
  1. (2)エビとアボカドのディップ ひと口クラッカー
  2. 鍋に湯を沸かし、小エビを軽くボイルする。
  3. アボカドは皮と種を取り除き、ボウルに入れてフォークで粗めにつぶす。
  4. 2にAを加えて混ぜ、アボカドペーストを作る。
  5. クラッカーの上にアボカドペーストをスプーンですくってのせ、その上に小エビ、ディルを飾る。
  1. (3)サツマイモとリンゴのゴルゴンゾーラ
  2. 鍋にサツマイモがかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして4~5分、串が通るくらいの固さまで茹でる。
  3. ゴルゴンゾーラチーズを細かくカットしてボウルに入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、ペースト状にする。ハチミツと生クリームも加えて、ひと混ぜする。
  4. 2に、サツマイモ、リンゴを加えて、ゴルゴンゾーラソースで和え、塩、こしょうで味を調える。
  5. お皿に盛り付け、クルミ、イタリアンパセリを飾る。
  1. (4)ゴボウとカカオのクリーミースープ
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら、タマネギを加えて、しんなり透き通るまで炒める。
  3. 鍋にゴボウを加え、ゴボウの香りが立つまでさらに炒める。
  4. 2にチキンブイヨン、生クリームを加えて強火にし、沸騰したら弱火にして、フタをして10~15分ほど煮る。
  5. ゴボウに火が通ったらココアを加え、ミキサーにかける。
  6. 塩で味を調えて、スープカップに注ぎ、ナッツをのせ、オリーブオイルを1~2滴垂らす。

♥Cookingポイント♥
(3)サツマイモとリンゴのゴルゴンゾーラ
◆ゴルゴンゾーラソースを作る際、生クリームを入れたらあまり混ぜないようにする。混ぜすぎると固くなってしまうので注意。

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  • 阿部シェフのいるレストラン

    東京湾の玄関口、竹芝ふ頭傍らの「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」1階。NYを彷彿するゴージャスかつ洗練された空間「イタリアンダイニングジリオン」。
    イタリアンダイニング ジリオン | 竹芝

    【シェフプロフィール】伝説のイタリアン「キャンテイ」にて4年間基礎を学び、「レストランファロ資生堂」「アロマフレスカ」など名店で修行。シャングリ・ラ ホテル東京内で新イタリア料理を学んだ後、2012年「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」に入社し、2013年3月「イタリアンダイニングジリオン」の料理長に就任。

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