CAFFE ハイアット リージェンシー 東京|大谷シェフ考案の女子会レシピ(メイン)~OZmallが提案

【メイン】濃厚で美味♪ペンネとキノコのカルボナーラ

~大谷シェフが作る「女友達とのパーティに☆簡単おしゃれレシピ」~

女子が大好きなカルボナーラを、キノコ入りの秋バージョンで。おいしく作るコツは、クリームソースの材料を最初にしっかり混ぜておき、フライパンに加えてひと煮立ちしたら、すぐに弱火にすること。これで分離してボソボソになってしまう失敗もナシ。キノコの深い味わい、食感がアクセントとなった絶品カルボナーラをぜひ。

  • 材料
    • ペンネ 100g
    • パンチェッタ(またはブロックベーコン) 60g
    • シイタケ 中2個(20g)
    • マイタケ 1/3パック(30g)
    • エリンギ 中1本(30g)
    • A生クリーム 150cc
    • A卵黄 2個
    • Aパルメザン粉チーズ 40g
    • 白ワイン 20cc
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 塩 少々
    • こしょう 少々
    • 黒こしょう 少々
    • パセリ お好みで適宜

下準備

  1. シイタケはスライスに切り、舞茸は小房にちぎり、エリンギは縦に半割にしてから縦にスライスしておく。パセリをみじん切りにしておく。
  2. Aを混ぜておく。

作り方

  1. 鍋に湯を沸騰させて塩を加え、ペンネを時間通り茹でる(水1Lに対して塩大さじ1弱)。
  2. フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、中火で焼き色がつくぐらいに炒めたら、白ワインを加えてひと混ぜする。
  3. フライパンからパンチェッタを取り出し、残った油にキノコを加えて中火で炒める。キノコが油を吸って足りない場合はオリーブオイルを少し加え、しんなりするまで炒める。
  4. パンチェッタを戻し入れ、Aとパンチェッタも加えてひと煮たちしたら、弱火にし、塩で味を整える。
  5. お皿に盛り、黒こしょう、お好みでパセリを振りかける。

♥Cookingポイント♥
◆クリームは加熱しすぎると分離するので、ひと煮たちしたら、すぐにごく弱火にする。

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  • 大谷シェフのいるレストラン

    ハイアット リージェンシー 東京のロビーフロア(2階)。古材やアンティークを美しく配した遊び心を感じさせる空間、オープンキッチンから届く自慢のグリル料理が楽しめる「CAFFE(カフェ)」。
    CAFFE(カフェ)ハイアット リージェンシー 東京 | 西新宿

    【シェフプロフィール】1990年9月「センチュリーハイアット東京(現ハイアット リージェンシー 東京)」へ入社。さまざまな洋食レストランや宴会場を経験した後、2009年3月のオープン以来「カフェ」に携わる。2012年1月「カフェ」&「ルームサービス」の調理シェフに就任。

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