カフェ カリフォルニア シェラトン都ホテル東京 神長シェフ考案の女子会誕生日レシピ:【デザート】クレープのルーラード、バナナ&チョコのムース

【デザート】クレープのルーラード、バナナ&チョコのムース

~神長シェフが作る「女友達とのパーティに☆簡単おしゃれレシピ」~

ルーラードとは、「ロールした」の意。クルクルと巻いて層になったクレープは、まるでミルクレープのような味わい。もっちりとしたクレープを焼き上げるコツとともに、レシピを伝授。3つの食材で作れるチョコムース、4つの食材で作れるバナナムースは、実はクレープのトッピングにも使用。アレンジする楽しさとおいしさも習得して。

  • 材料(4人分)
    • <クレープ生地>
    • 薄力粉 60g
    • グラニュー糖 15g
    • 牛乳 120cc
    • 卵 1個
    • バター 10g
    • <バナナムース>
    • バナナ 1本
    • 生クリーム(脂肪分45%) 100cc
    • ホワイトチョコ 100g
    • ラム酒 大さじ1
    • <チョコレートムース>
    • 板チョコ 50g
    • 生クリーム(脂肪分45%) 100cc
    • ブランデー 大さじ1
    • <盛り付け>
    • イチゴ、ブルーベリー、オレンジ、フランボワーズ、キウイなどお好みで 適量
    • 市販のデザートソース(キャラメル、チョコなど) 50ccくらい
    • 飾り用チャービルorミント 適量
    • アーモンドダイス(アーモンドスライスでも可) 20g

作り方

  1. <バナナムース>
  2. バナナをミキサーでピューレにする。
  3. ボウルに生クリーム入れ、6分立てに泡立てる。目安は泡立て器で持ち上げて、とろんと流れ落ち、すぐに線が消えるくらい。
  4. ホワイトチョコレートを粗く刻んでボウルに入れ、湯煎で溶かす。溶けたら火から下ろし、粗熱が取れたら(40度くらい)、1とラム酒を合わせる。
  5. 3に2を合わせ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  1. <チョコムース>
  2. ボウルに生クリームを入れ、6分立てに泡立てる。
  3. 板チョコを粗く刻んでボウルに入れて湯煎で溶かす。溶けたら、火から下ろしブランデーを加える。
  4. 2の粗熱が取れたら、1を加えて合わせ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  1. <クレープ生地>
  2. バターを器に入れて、レンジで加熱して溶かす。
  3. ボウルに薄力粉、グラニュー糖、卵を入れ、泡立て器でねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
  4. 2に牛乳を少しずつ加えてなじませたら、1を加えて混ぜ合わせ、30分ほど休ませる。
  5. フライパンに少量のバターを入れて溶かし、クレープ生地を流して弱火で焼く。生地のまわりが固まり、表面が乾いてきたら裏返し、30秒ほど焼く。
  6. クレープ1枚にバナナムースを薄く塗り、もう1枚にチョコムースを薄く塗る。
  7. ラップを広げ、その上に5のクレープ各1枚ずつを重ねて載せ、巻物の要領でクレープを巻いていく。巻き終わったらラップでしっかりと固定し、冷蔵庫で冷やし固める。
  1. <盛り付け>
  2. アーモンドダイスをフライパンで空焼きし、カリカリにする。
  3. くるくる巻きのクレープを、食べやすい大きさになるよう斜めにカットする。
  4. お皿に、クレープ、バナナムース、チョコレートムース、お好みのフルーツを盛りつけ、ソースとチャービルを飾り、アーモンドダイスをふりかける。

♥Cookingポイント♥
◆クレープ生地は、薄力粉をしっかりと混ぜてねばり(グルテン)を出すことで、もっちりとして破れにくい生地になる。

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  • 神長シェフのいるレストラン

    都心とは思えないほどの緑に囲まれた「シェラトン都ホテル東京」の1階にある、個性豊かなフュージョン料理レストラン。和の素材にフレンチの技法を取り入れたフレンチジャポネスタイルを味わえる。
    カフェ カリフォルニア シェラトン都ホテル東京 | 白金台

    【シェフプロフィール】フランス料理レストランで15年間修行の後、2003年にシェラトン都ホテル東京入社。06年にカフェ カリフォルニアのスーシェフ、09年にロビーラウンジ バンブーのシェフを経て、14年にカフェ カリフォルニアのシェフに就任。「幅広いメニューのフュージョン料理を大勢でシェアする、にぎやかで楽しいひととき」がかなう空間作りを大切にしている。

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