Cerise コンラッド東京|伊藤シェフ考案の彼レシピ(デザート)~OZmallが提案

【デザート】洋梨のピューレとポートワインゼリー

~伊藤シェフが作る「彼と2人で♡恋する誕生日レシピ」~

ポートワインゼリーと洋梨コンポートのピューレが2層になった冷たいデザート。メインを食べ終わって、誕生日ケーキを出す前のサプライズに手作りデザートをふるまってみては? 甘さ控えめの大人味で、お口の中がさっぱりとする。簡単に作れる上に、前日から作り置きもできるのも○。

  • 材料(2人分)
    • <ポートワインゼリー>
    • ポートワイン(白) 100cc
    • グラニュー糖 40g
    • あれば レモンの皮 少々
    • 板ゼラチン 3.5g(氷水で戻す)
    • レモン汁 小さじ1
    • 水 150cc
    • <洋梨のコンポート>
    • 洋梨 4個
    • グラニュー糖 180g
    • 水 600cc
    • 白ワイン 100cc
    • レモン汁 大さじ1
    • あれば バニラビーンズ 1/2本
    • あれば 洋梨 60g
    • あれば ポワールウィリアム 20g
    • あれば ミントの葉 適量

作り方

  1. <ポートワインゼリーを作る>
  2. 鍋にポートワイン50cc、グラニュー糖、レモンの皮を入れて中火にかける。
  3. グラニュー糖が溶けたらゼラチンを加えて溶かし、火から下ろしてザルなどで濾す。
  4. 粗熱が取れたら残りのポートワイン50cc、レモン汁を加えて冷まし、冷蔵庫に入れて固める。
  1. <洋梨のコンポートの作り方>
  2. 洋梨は皮をむき、鍋にBをすべて入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10~30分ほどやわらかくなるまで煮込む。
  3. 冷めたら、汁ごと保存する。
  1. <仕上げ>
  2. 洋梨は1.5cm角に切る。
  3. 洋梨のコンポートは、へたと種を取り除き、ミキサーでピューレに、ポワールウィリアムと1を加える。
  4. 器に2を入れ、その上にポートワインゼリーをのせ、ミントの葉をのせる。洋梨のピューレ:ポートワインゼリーは2:1くらいの比率がよい。

♥Cookingポイント♥
◆洋梨のコンポートは缶詰を使うと手軽に作れる。その場合、缶詰(汁ごと)1缶(固形量400g)、グラニュー糖20g、白ワイン40cc、バニラビーンズ1/2本を鍋に入れ、弱火で15分ほど煮て冷ます。ピューレにするときは、洋梨だけを取り出してミキサーにかける。

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  • 伊藤シェフのいるレストラン

    汐留「コンラッド東京」28階にあるオールデイダイニング。モダンラグジュアリーな雰囲気が漂うフロアの温もりあふれる空間で、さまざまな国々のエッセンスを取り入れた料理を楽しめる。
    Cerise コンラッド東京 | 汐留

    【シェフプロフィール】パリ、カンヌ、ストラスブールのレストランで5年間修業し、その後ニューヨークへ。日本では1997年にフレンチレストラン「ラ・セーヌ」を開業。六本木ヒルズクラブでのシェフ経験を経て、2013年5月より現職。“料理は五感で作る”をモットーに、ホテルメイドにこだわり、独創性、個性、季節感をふまえたメニューを作り出している。

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