カフェ カリフォルニア シェラトン都ホテル東京|神長シェフ考案の彼レシピ(デザート)~OZmallが提案

【デザート】家で表面のカリカリも♪イチゴのブリュレ

~神長シェフが作る「彼と2人で♡恋する誕生日レシピ」~

デザートでは、旬のイチゴを使ったコンフィチュールがたっぷりと入ったブリュレにトライ。生地は卵白を少なく、卵黄を多く入れることで濃厚でとろりとした仕上がりに。また、100円ショップで買える道具を使えば、表面のカリカリを家でも作れちゃう! 市販ソースやフルーツで華やかにデコレーションして、記念日らしい盛り付けに。

  • 材料(2人分)
    • Aイチゴ 140g
    • Aグラニュー糖 105g
    • 卵黄 46g(2.5個分)
    • 卵白 9g(0.2個分)
    • 牛乳 82g
    • 生クリーム(脂肪分45%) 245g
    • グラニュー糖 48g
    • バニラビーンズorバニラエッセンス 適量
    • グラニュー糖(表面用) 適量
    • お好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、オレンジ、キウイなど) 適宜
    • お好みのソース(キャラメル、チョコ、フルーツなど) 適宜
    • バニラアイスクリーム 適宜

作り方

  1. 鍋にAを入れて中火にかけ、イチゴを軽くつぶす。グラニュー糖が溶けて、ふつふつと泡立ってきたら弱火にし、4~5分加熱する。容器に移し、粗熱を取っておく。
  2. 別の鍋に牛乳、生クリーム、半量のグラニュー糖、バニラビーンズを入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けたら火を止め、人肌くらいまで冷ます。
  3. ボウルに卵黄、卵白、残りのグラニュー糖を入れて、泡立て器ですりあわせる。
  4. 2を加えて混ぜ合わせ、茶こしやザルで濾す。1を加えてよく混ぜ、ココットに流し入れてラップをする。
  5. フライパンにココットを入れ、ココットの深さの半分くらいまでお湯を注ぎ、フタをして弱火で30~40分加熱する。ココットを軽く揺らして揺れがすぐに止まれば取り出し(やけどに注意)、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
  6. ココット表面にグラニュー糖をふり、バーナーやチャッカマンなどで焦げ目がつくように焼く。
  7. お皿にココットを置き、お好みのソースやフルーツで盛り付ける。バニラアイスを添えてもいい。

♥Cookingポイント♥
◆ブリュレは、140度のオーブンで30~40分、湯煎焼きにしてもOK。

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  • 神長シェフのいるレストラン

    都心とは思えないほどの緑に囲まれた「シェラトン都ホテル東京」の1階にある、個性豊かなフュージョン料理レストラン。和の素材にフレンチの技法を取り入れたフレンチジャポネスタイルを味わえる。
    カフェ カリフォルニア シェラトン都ホテル東京 | 白金台

    【シェフプロフィール】フランス料理レストランで15年間修行の後、2003年にシェラトン都ホテル東京入社。06年にカフェ カリフォルニアのスーシェフ、09年にロビーラウンジ バンブーのシェフを経て、14年にカフェ カリフォルニアのシェフに就任。「幅広いメニューのフュージョン料理を大勢でシェアする、にぎやかで楽しいひととき」がかなう空間作りを大切にしている。

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