HARMONY ロイヤルパークホテル ザ 汐留|星野シェフ考案の彼レシピ(デザート)~OZmallが提案<スペシャルな誕生日の過ごし方>

【デザート】男子が喜ぶ 白桃のコンポート&白ワインゼリー

~星野シェフが作る「彼と2人で♡恋する誕生日レシピ」~

これから旬を迎える白桃を使ったさっぱり味のデザート。シェフ考案のレシピは、白桃のコンポートと白桃の風味を移した白ワインゼリーをいっぺんに作れるうえに、前日に仕込んでおけるのも嬉しい。甘いものが苦手な彼でも食べられる甘さがいい。

  • 材料(2人分)
    • 白桃       1個
    • イチゴ      1個
    • ブルーベリー   2粒
    • ラズベリー    1個
    • ミント(なくても可) 適宜
    • 白ワイン     180cc
    • 水        240cc
    • 砂糖       1カップ(130g)
    • 板ゼラチン 8g

下準備

  1. 桃は皮付きのまま半割りにし、種と実の間に包丁で数カ所切り込みを入れたら、アボカドの種を取る要領で種を取り除く。
  2. イチゴはスライスに、ラズベリーは半分にカットする。
  3. 板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。

作り方

  1. 鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて沸騰させ、白桃を入れて湯剥きにする。
  2. 鍋に白桃を戻して弱火にし、沸騰させずに2~3分火を入れたら火を止め、再び桃を鍋から取り出す。
  3. 鍋に板ゼラチンを加えて溶かす。桃を戻し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
  4. ゼリーをスプーンで混ぜてから、器に盛り、その上にスライスした桃、フルーツを盛り付け、ミントを飾る。

♥Cookingポイント♥
◆ゼリー液に桃を漬けることで、桃の香りと風味がほんのり移る。
◆桃の缶詰を使う場合は、桃抜きでゼリーを作り、スライスした桃の缶詰を盛り付ける。

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  • 星野シェフの監修レストラン

    「ロイヤルパークホテル ザ 汐留」の24階にある絶景レストラン「ハーモニー」。まばゆい夜景を見下ろすムーディな空間で、繊細なフレンチを堪能できる。
    HARMONY ロイヤルパークホテル ザ 汐留 | 汐留

    【シェフプロフィール】1980年生まれ。2001年ロイヤルパークホテル入社後、バンケット部門、グループホテル、三菱グループの迎賓館「三菱開東閣」などの勤務を経て、2014年よりロイヤルパークホテル ザ 汐留 スペシャリティレストラン「ハーモニー」のシェフに就任。2012年、世界で活躍するグランシェフの登竜門となる第46回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン優勝。

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