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【グルメ】 トレンドトピックス

旬の牡蠣を食べ比べ、スモーク、炊き込みご飯で。牡蠣ラバー必食の絶品料理 Best3

2015年2月13日(金)時計アイコン17:00コメント 109

旬の牡蠣を食べ比べ、スモーク、炊き込みご飯で。牡蠣ラバー必食の絶品料理 Best3

今が旬! 冬の味覚・牡蠣。そのまま生でシンプルにいただくのはもちろん美味だけれど、そのほかにも食べ方いろいろ。そこで今回は、ちょっと珍しい、個性派の絶品牡蠣料理をピックアップ。生牡蠣の食べ比べや、スモーク、炊き込みご飯と、そのお店ならではのおいしさに牡蠣好きも大満足できるはず。各店のスタッフが教えてくれる、牡蠣と相性ぴったりな白ワインとのマリアージュも楽しみながら、おいしい真冬のひとときを。

シャンパンジュレがけも! 厳選ワインとともに生牡蠣の食べ比べ

生牡蠣は、現在シーズン真っ只中。「Oysterbar&Wine BELON 渋谷店」では、常時12種以上の生牡蠣を用意。北海道、宮城、兵庫、三重、香川、熊本、長崎、そしてアメリカから、その時期に最高においしい牡蠣をセレクト。濃厚&クリーミーだったり、さっぱりした中にも深いうまみがあったりと、味わいの異なる牡蠣の食べ比べを満喫したい。生牡蠣をより贅沢にいただくなら、「シャンパンジュレかけキャビア添え」などが楽しめる「生牡蠣料理3種類盛り合わせ」を。ジュレやソースが牡蠣のうまみを高めて、ひと味違うおいしさを体験できるはず。

牡蠣との相性を考えて、オーナーとソムリエがセレクトしているという白ワインにも注目。「なかでも『シャブリ・アリゴテ・ミュスカデ』は酸に張りがあり、キレ味のある辛口タイプ。心地よい塩分とうまみ、ミネラル感もあり、生牡蠣と好相性を奏でてくれます。国産のキリッと辛口の“甲州”もおすすめですよ」と、店長の岩坪さん。

写真)シャンパンジュレかけキャビア添え、カクテルソース エスニック風などが楽しめる、生牡蠣料理3種類盛り合わせ1620円。月~金17:30~19:00、土・日・祝17:00~18:30は、その日の厳選生牡蠣3種を各280円で提供する「オイスターアワー」を実施

石巻のブランド牡蠣「新昌」をタジン鍋でスモーク

フレンチをベースにスパイスの効いたモロッコ風料理がいただける、中目黒「Paris食堂EPICES」は、年間を通して牡蠣料理が楽しめるビストロとしても人気。料理に使われるのは、料理評論家である岸朝子さんの父・宮城新昌さんが開発した、宮城県のブランド牡蠣「新昌」。「粒が大きく牡蠣特有のクセがないのに、クリーミーでうまみがある。職人がひとつずつ手で選別し、整形も丁寧に行う、愛情のこもった牡蠣なんです」と店長・松岡さん。

そんな「新昌」のおいしさを堪能できるのが、タジン鍋で調理する「瞬間タジンスモーク」。低温調理したものを桜チップで燻製するため、うまみ、香りがいっそう高まって、牡蠣好きにはたまらない。「瞬間タジンスモークのお供には、ぜひフランスの白ワイン「シャトー・マスビュレル」を。樽香が利いたシェリー酒に近い味で、燻製ものにぴったり。スモーク牡蠣の風味がより引き立ちます」。このお店だからこそのマリアージュにうっとりして。

写真)瞬間タジンスモーク420円

牡蠣尽くしの締めは風味&うまみ豊かな“炊き込みご飯”

本格的な牡蠣料理なら、銀座6丁目の「銀座 楸」へ。築地市場や太田市場の牡蠣専門店のプロが選んだものや、店主・早川さんが産地を訪ねて選りすぐったものを直送してもらうなど、その日にいちばんおいしい牡蠣を厳選。「牡蠣のおいしさ、奥深さ、そして牡蠣料理の楽しさを伝えたい」と、上質な牡蠣を手間をかけて丁寧に、多彩な料理に仕上げていく。そのレパートリーは、チーズフォンデュ、ブイヤベース、燻製、フライ、さらに牛ロースステーキや、あん肝と組み合わせた料理など、実にさまざま。旬の食材を取り入れた料理も揃い、今の季節は白子と牡蠣の絶妙なマリアージュが堪能できる逸品も。

牡蠣尽くしディナーの締めには、「牡蠣の炊き込みご飯」を。牡蠣の洗い汁にお米を漬けてから少し硬めに炊きあげるご飯は、噛むほどに牡蠣の風味が広がる。プリっと甘く煮つけた牡蠣も濃厚かつうまみたっぷりで、まさに至福のひととき。すっきりとした味わいの辛口白ワイン「シャブリ」をお供に味わえば、牡蠣のおいしさもよりいっそう高まって、もっと幸せ気分に♪

写真)カジュアルな雰囲気の店内で、牡蠣の炊き込みご飯1500円(2人前より)を

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