フライパンで簡単!春野菜パエリア<婚トレ>



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春パエリア、春野菜マリネ、イチゴデザート♪
春の週末ごはんは、春満開メニューで!

春の週末ごはんは、おしゃれで豪華な“春野菜たっぷりパエリア”で彼をおもてなし。夏野菜のイメージが強いパエリアだけど、春には春野菜や山菜、秋にはきのこ、冬には根菜と季節に合わせて楽しめるから、ぜひマスターしたいおもてなし便利メニュー。春野菜は、スナップエンドウ、アスパラ、インゲンなどお好みでOK。マストで入れて欲しいウドは、清涼味と苦味があり、切ってそのまま食べられる春野菜。さらに、冬にため込んだ脂肪や水分などの老廃物をデトックスする作用もあるのだとか。レシピ監修のりん先生は、「いわばニッポンのアーユルヴェーダ。毎朝切ってかじるだけで、お肌の調子もお通じもよくなりますよ」

春パエリア、春野菜マリネ、イチゴのデザート♪春の週末ごはんは、春満開メニューで!

KontoreRecipe

  • 主食

    旬の魚介、春野菜、山菜たっぷり!
    フライパンで作る具だくさん春色パエリア☆
    材料(3人分)
    • 米 2合
    • アサリ 250g(約20粒)
    • イカ 1はい
    • 白ワイン(なければ酒) 大さじ2
    • 鶏もも肉 1枚
    • スナップエンドウ 6房
    • パプリカ(赤) 1/2個
    • アスパラ 2本
    • うど 6p
    • タマネギ 1/2個
    • ニンニク 1片
    • サフラン 0.2g
    • 水 370cc
    • 顆粒コンソメ 小さじ1
    • 塩 小さじ2/3
    • レモン 1/2個
    旬の魚介、春野菜、山菜たっぷり!フライパンで作る具だくさん春色パエリア☆
    下準備
    • サフランは水370ccにつけておく
    • アサリは砂を抜き、殻と殻をこすり合わせて洗って水気を切る
    • イカは銅に指を入れて、内臓と足を抜き、軟骨も抜く。銅は1cm幅の輪切りにし、足は目と足の境目で切り離し、口を除いて、食べやすい大きさに切る
    • ニンニクとタマネギはみじん切り、パプリカは縦に細切り、アスパラとウドは3p長さに切り、スナップエンドウはさや目から開いておく
    • 鶏肉は一口大に切る。
    作り方
    1. 耐熱ボウルにアサリとイカを入れて白ワインをふり、ラップをして600Wの電子レンジで貝の口が開くまで3分ほど加熱し、具材と汁に分けておく。
    2. フライパンを熱し、鶏肉を皮目側から中火で焼き、焦げ色が付いたらひっくり返す。
    3. ニンニクを加え、香りが立ったらタマネギを加えて透き通るまで炒める。
    4. 米を洗わずにそのまま加え、さらに炒め合わせる。米が油を吸って透明になってきたら、1の汁とAを加えてざっと混ぜ合わせて表面をならし、蓋をして弱火で15〜20分炊く。
    5. 水分がなくなったら火を止めて蓋を取り、1のアサリとイカ、パプリカ、アスパラ、ウド、スナップエンドウを表面に飾り、再び蓋をして中火で1分ほど蒸し焼きにして野菜に火を通す。
    6. 蓋を取って1〜2分ほど加熱し、残った水分を飛ばしてなべ底にお焦げを作る。くし型に切ったレモンを飾ってできあがり。
    Cooking Point
    ・サフランは、ウコンやターメリック(小さじ1)に代えてもOK。その場合は、水に浸さずタマネギと一緒に加える。あるいは、ケチャップ大さじ2に代えてもいい。
    ・イカは、旬のヤリイカやスミイカがおすすめ。タマネギは新タマネギでもOK。
  • 副菜

    ざくざく切って漬けるだけ!
    春野菜のごちそうマリネ
    材料(2人分)
    • 新タマネギ 1/2個
    • キュウリ 1本
    • パプリカ 1/2個
    • 春キャベツ 1枚
    • スライスハム 3枚
    • レモン汁 大さじ2(1/2個分くらい)
    • オリーブオイル 大さじ1
    • 砂糖 小さじ1
    • 塩 小さじ1
    • こしょう 少々
    ざくざく切って漬けるだけ!春野菜のごちそうマリネ
    作り方
    1. 新タマネギ、キュウリ、パプリカ、春キャベツ、スライスハムはそれぞれ小さめの一口大に切る。
    2. ボウルに1を入れ、Aを加えて全体にからむように混ぜ合わせ、5〜10分なじませたら完成。
    Cooking Point
    ・普通のタマネギを使う場合は、10分ほど水にさらして辛味を抜いてから使う。
  • デザート

    ピンクのマーブル模様がかわいい♪
    イチゴのヨーグルトアイス
    材料(2人分)
    • イチゴ 5粒
    • プレーンヨーグルト 大さじ2
    • バニラアイス 200g
    • (あれば)ミント 適量
    ピンクのマーブル模様がかわいい♪イチゴのヨーグルトアイス
    下準備
    • イチゴはへたを切り落とし、飾り用に2粒だけ縦半分に切っておく
    作り方
    1. ボウルにイチゴ3粒を入れ、スプーンの背で少し形が崩れる程度に潰し、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
    2. バニラアイスを加え、数回ざっくりと混ぜ合わせ(まだらなままでOK)、冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。
    3. 器に盛り、飾り用イチゴと、あればミントを飾る。
    Cooking Point
    ・ヨーグルトとアイスを混ぜすぎないことで、マーブル状に仕上がる。
  • <今月の褒められポイント>

    パエリアの決め手は、魚介の旨みがたっぷりと浸み込んだごはんと、たくさんの具材。加えて、アサリやイカがぷりっぷりなら言うことなし。これを簡単にかなえるマル秘テクが、“アサリとイカのレンチン”。耐熱ボウルにアサリとイカを入れてレンチンすると、魚介のダシがたっぷりと出る。このダシを使ってお米を炊くことで、お米には旨みがしみ込み、仕上げに加えるアサリとイカは、パサパサになることなくぷりっぷりの食感を楽しめる。また、野菜はスティック状に切って放射線状におしゃれに盛り付けて。見た目も味もゴージャスなパエリアは、褒められること間違いなし!

    今月の褒められポイント

Advisor

  • りんひろこ
    レシピ制作/りんひろこ

    料理研究家・フードコーディネーター。医療機関に勤務するなかで、薬膳やアーユルヴェーダの知恵を学び、食養生の観点からおいしく元気になれる料理の研究家として独立。現在は、TVや雑誌の仕事のほか、「みなとキッチン料理教室」を主催するかたわら、体調に合わせたスパイスミックスのオーダーメイドなども行っている。広告会社勤務の旦那さまと2人暮らし。

調理/りんひろこ 撮影/千葉裕子 取材・文/加門紀子

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