ふんわりジューシーハンバーグ&レンチンで作るカスタード<婚トレ>



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婚トレ

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合い挽き肉で旨みとコクたっぷり♪
超簡単ふんわりジューシーハンバーグ

とろ〜り半熟の目玉焼きがのったハンバーグは、見た目も味も男子にとってど真ん中直球ストライク。今月は、デミソースのハンバーグをいつもより簡単&ふんわりジューシーな絶品に仕上げるレシピでご紹介。ハンバーグに使うお肉は、牛肉と豚肉の両方が入った合い挽き肉を選んで。牛の旨みと豚の脂肪分=コクで、奥行きのある仕上がりに。タマネギを炒めたり、デミソースを作ったりするのはレンチンでOK。フランス風のニンジンサラダ・キャロットラペと、スポンジ&レンチンで作るカスタード&フルーツで食べごたえ満点のトライフルで、秋の幸せごはんが完成!

合い挽き肉で旨みとコクたっぷり♪

KontoreRecipe

  • 主菜

    驚きのふんわりジューシー☆
    ふたつの裏ワザで絶品ハンバーグ!
    材料(2人分)
    • 合い挽き肉 300g
    • タマネギ 1/2個
    • 塩 ひとつまみ
    • こしょう 少々
    • 水 100cc
    • サラダ油 大さじ1
    • 卵 1個
    • パン粉 大さじ4
    • 牛乳 大さじ2
    • 卵(目玉焼き用) 2個
    • <ソース>
    • ウスターソース 大さじ2
    • ケチャップ 大さじ2
    • 醤油 大さじ2
    ふたつの裏ワザで絶品ハンバーグ!
    下準備
    • タマネギはみじん切りにして、ラップで包んで600Wの電子レンジで2分加熱し、粗熱を取っておく。
    • パン粉と牛乳を合わせておく。
    • 耐熱容器にAをすべて入れて混ぜ合わせ、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
    作り方
    1. ボウルに合い挽き肉、塩、こしょうを入れ、ゴムベラなどで白っぽくなるまでよくこねる。そこへ冷めたタマネギ、卵、牛乳でふやかしたパン粉を加え、さらによく混ぜる。
    2. 1のタネを4等分にして、小判形に丸め、火が通りやすいように真ん中を少しへこませる。
    3. フライパンにサラダ油を熱しハンバーグを入れて、強火で両面に焦げ目がつくくらいに焼く。
    4. 3に水を加え、蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。蓋を取り、空いているところに卵2個を割り入れて、再び蓋をして中火で1分焼く。
    5. 皿にハンバーグと目玉焼きを盛り、ソースをかける。
    Cooking Point
    ・合い挽き肉は手でこねずに、ゴムべらなどでこねる。これで手の温度で脂が溶け出ることなく、ジューシーに仕上がる。
    ・水を多めに入れて蒸し焼きにすることで、脂が溶け出ることなくふっくらジューシーに仕上がる。
  • 副菜

    彩りキレイで食卓が華やかに!
    フランス風ニンジンサラダ、キャロットラぺ
    材料(作りやすい量)
    • ニンジン  1本
    • 塩 小さじ1/4
    • オレンジジュース(オレンジの生搾りでも可) 50ccくらい
    • <ヴィネグレットソース>
    • 塩 小さじ1/3
    • 粒マスタード 小さじ1
    • 酢(あれば白ワインビネガー) 小さじ1
    • オリーブオイル 小さじ1
    • こしょう 適量
    • (あれば)オレンジ(実を取り出す) 1/4個
    • (あれば)イタリアンパセリ 適宜
    フランス風ニンジンサラダ、キャロットラぺ
    作り方
    1. ニンジンは皮をむいて、スライサーで細切りにし、塩を加えてよく揉む。10分ほど置くと水が出てくるので、絞って捨て、捨てた水と同量程度のオレンジジュースを加えてなじませる。
    2. 小さいボウルに、オリーブオイル以外のAをすべて入れ、塩が溶けるまで混ぜ合わせ、オリーブオイルを半量ずつ加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
    3. 1のニンジンに2を加えて混ぜ合わせる。あればオレンジの実も加える。
    4. 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
    Cooking Point
    ・ニンジンを塩揉みして水が出たら水気を絞り、その水の量を量って、それと同量のオレンジジュースを加えることで、オレンジの風味がしっかり入り、おいしく仕上がる。
    ・レーズンを加えてもおいしい。
  • デザート

    レンチンでカスタードクリームを手作り♪
    フルーツたっぷりトライフル
    材料
    • スポンジ生地 適量
    • ヨーグルト 200g
    • <カスタードクリーム>
    • 薄力粉 大さじ1
    • 砂糖 大さじ3
    • 卵 1個
    • 牛乳(室温にする) 100ml
    • バター 大さじ1
    • イチゴ、ブルーベリー、ミックスフルーツ缶など好きなフルーツ 適量
    フルーツたっぷりトライフル
    下準備
    • スポンジ生地は、2〜3cmの厚さにスライスしておく。
    • コーヒーフィルターやキッチンペーパーなどをザルにしき、その中にヨーグルトを入れて水気を切っておく(1〜2時間程度)。
    作り方
    1. ボウルに薄力粉、砂糖を入れて、泡立て器でかき混ぜ、そこに卵と牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。それを裏ごしし(省略可)、耐熱ボウルに入れて、ラップをして600Wの電子レンジで2分加熱する。
    2. 電子レンジから取り出して全体を混ぜ合わせ、再度ラップをしてもう1分半加熱する。電子レンジから取り出したら、バターを加えて溶かし混ぜる。
    3. ガラスのカップなどに、下から順に、スポンジ生地→ヨーグルト→カスタード→ヨーグルト→フルーツと層を重ね、いちばん上がフルーツになるように盛り付ける。
    Cooking Point
    ・スポンジ生地は、市販のカステラやパウンドケーキ、冷凍パンケーキなどでも代用可
  • <今月の褒められポイント>

    彼ママごはんに出てこないような、新妻風おしゃれデザート「トライフル」。スポンジ、カスタードクリーム、水切りヨーグルト、フルーツが層になって奏でるおいしさは、彼の胃袋を掴むこと間違いなし! しかも、スポンジは市販のものを使い、カスタードクリームはレンチンで作れるというお手軽さが嬉しい。カスタードクリームをお鍋で作るとダマになってしまいがちだけど、このレシピなら失敗知らず。コーンスターチや生クリームなど特別な材料を使わないのも◎。食べたいときにササッと5分で作れちゃうから、さっそくトライしてみて☆

    今月の褒められポイント

Advisor

  • りんひろこ
    レシピ制作/りんひろこ

    料理研究家・フードコーディネーター。医療機関に勤務するなかで、薬膳やアーユルヴェーダの知恵を学び、食養生の観点からおいしく元気になれる料理の研究家として独立。現在は、TVや雑誌の仕事のほか、「みなとキッチン料理教室」を主催するかたわら、体調に合わせたスパイスミックスのオーダーメイドなども行っている。広告会社勤務の旦那さまと2人暮らし。


調理/りんひろこ 撮影/千葉裕子 取材・文/加門紀子

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