畑があるレストランが、東京でブームの予感！＜トレンド通信＞ - OZmall

青山で畑！　代官山でも畑！　そして汐留でも畑！　なんと今、都会の真ん中に畑を持つおしゃれレストランができている。これまでも産地にこだわったり、カリスマ農家にオーダーメイドで野菜を作ってもらったり。時代はどんどんスローな方向に流れ、地産地消が叫ばれ、シェフと産地の距離はどんどん近づいていた。それがここにきて、まさかの急接近。シェフが日々、育て、採ったばかりの野菜たちがテーブルにオン。みずみずしいレタスや香り華やかなハーブを使えば、当然、料理はワンランクUP♪　そのうえ有機無農薬、搬送コストもかからないといいことずくめでエコでスローな時代にぴったり。なにより安全、安心な摘みたて野菜を都心のおしゃれレストランで味わえるのがおもしろい。ぜひ、食べに出かけてみて☆

イタリアのリキュール、リモンチェッロやベーコンなど「なるべく手作り」がモットーの神保佳永シェフ。今年５月、店をオープンさせるにあたって、どうしても露地の畑が欲しかったそう。だから、港区青山にあって衝撃の土の畑。広くはないけど、ミニトマトが赤い実をつけているし、おや？　キャベツに虫喰い！　有機無農薬の畑は環境抜群。ほか千葉・珠樹自然農園の野菜を使用。スペシャリテ、まるでフラワーアレンジメントのようなバーニャカウダをはじめ、カフェタイムにもいただけるドルチェ類も野菜がふんだん。また、ハーフサイズがあるパスタやドリンク類まで野菜を使った逸品いろいろ。店名にふさわしい、メニューが多数揃っている。

スローフード協会のお膝元、イタリアはピエモンテ州トリノに本店があるフードマーケットの支店。この中に畑ができてしまった。土壌は日本で唯一JAS認定された有機の土、ルーフソイル、仕切は古タイヤを再利用したレンガと至ってエコ。蝶が舞う風景は代官山とは思えないほどのどか。人気メニュー「リグーリア風バジルペーストのリングイネ」は畑で摘んだばかりのバジルと松の実、エクストラヴァージンオイルなどのペーストを麺に絡めた１品。イタリアのスノッブの間では常識の、ニンニク不使用でバジルの風味が一層引き立っている。５月に同施設内にオープンした「オステリア イータリー」ではより本格的な料理が楽しめるので、こちらへも！

商業施設の中の吹き抜けテラス。緑の葉野菜が並ぶショーケースはまるでモダンアートのよう。実はこれが畑。蛍光灯の光を照射し、水耕で野菜を育てるユニットなのだ。棚ごとに玉レタス、レッドファイヤー、リーフレタス、レッドマスタードと葉ものばかり。露地ものと違って環境に左右されないから、ストレスフリー。だから、どれも苦みが少なくて野菜本来の甘みがあって、柔らかい！　こちらではこれら店内畑の野菜と各地の契約農家から届く無農薬、減農薬を中心とする野菜を使っている。窯焼きのピッツァに、パスタにメイン料理の付け合わせに惜しげなく野菜が盛られてくるのがベファーナ流。食べるほどに体が浄化されていきそう。