自然の恵みと太陽をたっぷり浴びた「おいしくて安全な野菜」を手に入れたら、心もカラダも喜ぶ一皿をつくってみよう。基本的に野菜は生がいちばんおいしいと言う、野菜のおいしいレストラン「ダ・オルト」の林シェフが教えてくれたのは、野菜のおいしさを最大限に活かすソース。
いつもの食事がちょっとオシャレなる、シェフ直伝の簡単３ステップレシピで、野菜生活レベルアップ!! カラダの内から外からキレイになれる野菜の自然のパワーをたっぷりもらって、内側からキレイに。
教えてくれたのは、イタリア北部や中部の２つ星シェフの下で修行を積んだ林シェフ。お店では、野菜自体のパワーがぎゅっと詰まった凝縮感、素材本来の味わいを活かした料理を提供してくれる。
「Dall orto（ダ･オルト）」
１． |
にんにくは皮と芽を取り、水から４回ゆでこぼす |
２． |
よく水をとり、牛乳ひたひたで２時間弱火で炊く |
| ３． | アンチョビを少量のオリーブオイルでよく炒め、 水気を切った２を和える |
中国産のにんにくはまろやかさやホクホク感がないので、国産を使うのがおいしさのポイント。
温めて、野菜スティックをつけて食べてください！
１． |
ブロッコリーは細かく切ってパスタとともにゆでる |
２． |
冷たいオリーブオイルににんにくをいれ軽く色づけ、 ドライトマト投入 |
| ３． | ゆでたブロッコリーを入れ軽くつぶし、 パスタのお湯を20cc入れソースを伸ばす。 exvオイルを入れよく和える |
ブロッコリーは茎もおいしいので、皮をむいて使ってみてください。
ドライトマトは、塩と砂糖（5：1）を少々振って3日〜１週間陰干しすると家でもできますよ。
ハーブやオレガノなどを散らして乾燥させても◎
１． |
バルサミコと砂糖を合わせ、 弱火でゆっくり焦げないようにつめる |
２． |
適度に濃度がついたらOK！ |
| ３． | 料理に使用する前に、良いバルサミコやリキュールを足して香り付けすると◎ |
冷めると自然に濃度が濃くなるので、少しやわらかめに。
脂ののったお刺身やスモークチーズなどに合わせてもおいしいですよ。
