タテルヨシノビズ 小澤シェフ考案の女子会誕生日レシピ：【前菜】餃子の皮で作る☆エビのラビオリ 泡ソースがけ

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• 材料

  • 小エビ　12本
  • 餃子の皮（ワンタンや焼売の皮でも可）　24枚
  • バジルの葉　16枚
  • ホウレン草　1束
  • チキンブイヨン　300cc
  • オリーブオイル　160cc
  • 牛乳　大さじ4
  • バター　小さじ2
  • 塩レモン　適量
  • プチトマト　6個
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

下準備

1. ホウレン草は5cmの長さに、プチトマトは半分に切っておく。
2. 塩レモンは皮だけをスライスしておく。

作り方

1. 鍋にチキンブイヨンを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてバジルの葉10枚を加える。10分以上置き、香りを移す。
2. 餃子の皮の周りに水を塗り、エビ１本、バジルの葉1/2枚を置き、上からもう1枚の餃子の皮を被せて包む。
3. 鍋に湯を沸かし、２を茹でる。
4. フライパンにバターを入れて火にかけ、ホウレン草を加えてしんなりするまで中火で炒める。
5. ミキサーに、バジルを取り除いた１のチキンブイヨン、オリーブオイル、牛乳を入れて撹拌し、泡立てる。
6. お皿にホウレン草、ラビオリを載せ、５の泡ソースをかけ、塩レモン、トマトを飾る。

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• 小澤シェフのいるレストラン

  汐留に建つパークホテル東京25階。「普段使いのフランス料理」をコンセプトに、吉野建シェフの料理をカジュアルに楽しめる新しいスタイル“ビストロノミー”を展開。

  タテル ヨシノ ビズ | 汐留

  青山「ジョエル」、フランスでの修行を経て、2004年にフレンチの巨匠・吉野建氏が指揮する「レストラン タテルヨシノ芝」へ入店。2006年「レストラン タテルヨシノ芝」シェフに就任。2007年から「レストラン タテルヨシノ汐留」で采配を振るい、2014年1月より「タテル ヨシノ ビズ」のシェフを務める。

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