CAFFE ハイアット リージェンシー 東京 大谷シェフ考案の女子会誕生日レシピ：【前菜】超簡単！彩りカナッペの盛合わせ

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• （1）ハムとチーズのカナッペ
  材料

  • 食パン（サンドイッチ用14枚切り）　1枚
  • バター　適量
  • スライスチーズ　1枚
  • ロースハム　1～2枚
  • ミニトマト　1個
  • ブラックオリーブ（種なし）　1個
  • 飾り用セルフィーユ（あるいはパセリ）　お好みで適宜

  （2）スモークサーモンのカナッペ
  材料

  • 食パン（サンドイッチ用14枚切り）　1枚
  • バター　適量
  • スモークサーモン（切り落としでOK）　120g
  • タマネギ　1/8個弱（20g）
  • オリーブオイル　大さじ1と1/3
  • 輪切りレモン　1枚
  • ケッパー　4粒
  • 飾り用ディル（あるいはセルフィーユ）　お好みで適宜

  （3）キノコのカナッペ
  材料

  • 食パン（サンドイッチ用14枚切り）　1枚
  • ◆キノコソース
  • キノコ（シイタケ、マイタケ、エリンギなど）　120g
  • オリーブオイル　大さじ1と1/3
  • 白ワインビネガー（なければ酢）　大さじ1と1/3
  • 砂糖　大さじ2強
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 飾り用パセリ　お好みで適量

  （4）生ハムのカナッペ
  材料

  • バゲット　2cm分くらい（サンドイッチ用食パン）
  • バター　適量
  • クリームチーズ　32g
  • 生ハム　20g
  • セミドライトマト（あるいはミニトマト）　1個
  • イタリアンパセリ　お好みで適宜

下準備

1. （2）スモークサーモンのカナッペ
2. タマネギはスライスし、水にさらしておく。レモンの輪切りは4等分に切る。

1. （3）キノコのカナッペ
2. キノコは、マイタケの小房くらいの大きさに手で割いておく。パセリをみじん切りにする。

作り方

1. （1）ハムとチーズのカナッペ
2. 食パンは耳を落とし、縦半分に切り、それを対角線上に切って三角形にする。
3. スライスチーズは食パンと同じ大きさに、ハムはそれより少し小さいサイズに切り、ミニトマトとブラックオリーブは4等分になるようスライスする。
4. オーブントースターで食パンを軽く焼き、バターを塗る。
5. 食パンの上に、チーズ、ハム、トマト、オリーブの順にのせ、お好みでセルフィーユを飾る。

1. （2）スモークサーモンのカナッペ
2. 食パンは耳を落とし、型でくり抜くかキッチンバサミで切るなどして、丸い形を4つ作っておく。
3. オーブントースターで食パンを軽く焼き、バターを塗る。
4. スモークサーモンはざく切りにしてボウルに入れ、水を切ったタマネギ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
5. 3のスモークサーモンを4等分に分け、ラップを使って茶巾絞りの要領でボール状にする。
6. 食パンの上にレモン、スモークサーモン、ケッパーの順にのせ、ディルを飾る。

1. （3）キノコのカナッペ
2. 食パンは耳を落とし、縦に4等分に切り分けて長方形にする。オーブントースターで軽く焼く。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、キノコを加えて中火で炒める。しんなりしたら、白ワインビネガーを加えてひと混ぜし、砂糖、塩、こしょうを加えて味を整える。
4. キノコの粗熱が取れたらみじん切りにし、食パンの上にのせ、飾りにパセリを散らす。

1. （4）生ハムのカナッペ
2. バゲットを5mmほどにスライスして4枚にする。オーブントースターで軽く焼いて、バターを塗る。
3. その上に、クリームチーズを塗り、生ハムをふわっとのせ、最後にセミドライトマト、イタリアンパセリを飾る。

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• 大谷シェフのいるレストラン

  ハイアット リージェンシー 東京のロビーフロア（2階）。古材やアンティークを美しく配した遊び心を感じさせる空間、オープンキッチンから届く自慢のグリル料理が楽しめる「CAFFE（カフェ）」。

  CAFFE（カフェ）ハイアット リージェンシー 東京 | 西新宿

  【シェフプロフィール】1990年9月「センチュリーハイアット東京（現ハイアット リージェンシー 東京）」へ入社。さまざまな洋食レストランや宴会場を経験した後、2009年3月のオープン以来「カフェ」に携わる。2012年1月「カフェ」＆「ルームサービス」の調理シェフに就任。

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