THE FRENCH KITCHEN グランド ハイアット東京 ブランシェフ考案の女子会誕生日レシピ：【メイン】豚フィレ肉のポワレ キノコとホウレン草添え

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• 材料（4人分）

  • 豚フィレ肉　2本
  • ベーコンスライス　16枚
  • サラダ油　大さじ1くらい
  • ニンニク　1片
  • タイム　1枝
  • バター　20g
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • ＜ガルニチュール＞
  • 季節のキノコ（エリンギ、白しめじ、しめじ、マッシュルームなど何でもOK）　200g
  • ホウレン草　1束
  • サラダ油　適量
  • バター　20g
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • ＜盛り付け＞
  • ジュ・ド・ポー（濃いめのブイヨンでも可）　大さじ2くらい
  • イタリアンパセリ　2枝

作り方

1. ニンニクは縦半分にし、包丁の腹で潰しておく。
2. ラップにベーコン8枚を軽く重ねながら並べ、ベーコンの重なりに垂直になるように、ベーコンの端に塩・こしょうをした豚フィレ肉１本をのせる。巻き寿司を作る要領で、ラップ を使ってベーコンでお肉を巻いていく。巻き終わったら、ラップをはずし、ベーコンがはずれないようにたこ糸で縛る。もう１本も同様に。
3. フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて弱～中火でゆっくりと焼き色をつける。
4. 3に、ニンニク、タイム、バターを加え、溶けたバターを軽くかけながらさらに火を通す。加熱時間の目安は全体で7～8分。
5. お肉に火が通ったら、取り出して糸をはずし、数分休ませる。

1. ＜つけあわせ＞
2. キノコは大き目に切り、ホウレン草はざく切りに、イタリアンパセリは刻んでおく。
3. フライパンにバターを入れて溶かし、キノコを加え、中火でソテーし、しんなりしたら、塩、こしょうを加えて味を調える。
4. 2にほうれん草を加え、しんなりするまでソテーする。

1. ＜盛り付け＞
2. 豚フィレ肉は1本を4等分にする。お皿に豚フィレ肉をのせ、周りにキノコとホウレン草を散らす。ジュ・ド・ポーをかけ、イタリアンパセリを飾る。

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• ブランシェフのいるレストラン

  グランド ハイアット 東京内にある「フレンチ キッチン」。舞台のようなオープンキッチンとキャットウォークが華やかな雰囲気を演出。ショーの観客気分でフレンチを楽しめる。

  THE FRENCH KITCHEN　グランド ハイアット 東京 | 六本木

  【シェフプロフィール】パリ「アラン・デュカス」など、ふたつの3ツ星レストランで副料理長を務め、2004年銀座「ベージュアラン・デュカス東京」でオープンから総料理長、2010年青山「ブノワ」で料理長を務め、2011年「グランド ハイアット 東京」副総料理長 西洋料理担当に就任。毎月開催されるクッキングクラスも好評。

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