彩りがキレイでパーティにぴったり。簡単に作れて、同じ野菜を異なる味わいで楽しめる「バーニャカウダ」と「和だしのジュレ」をご紹介。菜の花や春キャベツなど、季節の野菜で楽しんで。ちなみに、バーニャカウダは、北イタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理であり、「バーニャ＝ソース」、「カウダ＝熱い」の意。
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- 材料（4人分）
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- プチトマト 8個
- カブ 2個
- ニンジン 1/2本
- カリフラワー 1/6個
- ブロッコリー 1/6個
- 紅芯大根 1/4個
- 塩 適量
- ＜バーニャカウダソース＞
- ニンニク 50g（中サイズ1片）
- アンチョビ 50g（3枚程度）
- オリーブオイル 50cc（大さじ4弱）
- 生クリームor牛乳 150cc（4/3カップ程度）
- ＜和だしのジュレ＞
- 水 200cc（1カップ）
- だしの素 2g（小さじ1/2）
- ゼラチン 3g（小さじ1）
- 塩 少々
作り方
- ＜野菜の下処理＞
- プチトマトは、さっと湯通しして皮をむく。ほかの野菜の半量は小さくカットし、塩茹でにする。→ジュレ用の野菜
- 残りのカブは縦1/4に切る。残りのカリフラワー、ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、塩茹でする。
- 残りのニンジン、紅芯大根はスライスし、水にさらしておく。
- ＜バーニャカウダソース＞
- 小さな鍋に皮と根を取り除いたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で焼き色がつくまで火を通す。
- ミキサーに1のニンニク、アンチョビ、生クリームを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。※1のオイルの残りは瓶などに移し、パスタや炒め物などに使用するとよい。
- ＜和だしのジュレ＞
- 鍋に水とだしの素を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止め、塩で味を調える。
- ゼラチンを加えて混ぜ、余熱で溶けたら、ザルの上にペーパーを敷き、濾す。
- 濾したジュレ液の入ったボウルの底に氷水をあてながら、粗熱が取れるまで冷ます。
- 器に下処理したジュレ用の野菜を入れ、3のジュレ液を注ぎ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- ＜盛り付け＞
- お皿に、和だしのジュレを置き、立体的になるように野菜を盛りつけ、バーニャカウダソースを添える。※ソースは器に盛り付けてもよい。
- ♥Cookingポイント♥
- ◆盛り付けは、立体的になるように。
◆季節の野菜をお好みでチョイスして。春なら菜の花やウド、筍などもおすすめ。
◆和だしのジュレは、冷蔵庫で2～3日保存可能。
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