タテルヨシノビズ 小澤シェフ考案の彼氏が喜ぶ誕生日レシピ：【前菜】焼いて乗せるだけで超豪華☆ナスのファルシー

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• 材料

  • 米ナス　1個
  • タマネギ　1/4個
  • E.X.バージンオリーブオイル　50cc
  • バジルの葉　6枚
  • レモン汁　小さじ1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • スモークサーモン　6枚
  • モッツァレラチーズ　1/2個
  • イクラ　大さじ2
  • 黒オリーブ（緑でも可）　6個

下準備

1. 米ナスは縦半分に切り、切り口の表面に格子状に切れ目を入れ、くりぬきやすいように皮の内側に切り込みを入れる。
2. タマネギ、バジルの葉3枚はみじん切りに、モッツァレラチーズはスライスしておく。

作り方

1. フライパンにE.X.バージンオリーブオイル大さじ1ほどを熱し、タマネギを入れて中火で炒め、透き通ったら取り出しておく。
2. フライパンに残りのE.X.バージンオリーブオイルを加え、米ナスを中火で3分ほど揚げ焼きにし、キツネ色になったら裏返して同様に2分ほど焼く。取り出してペーパーなどで軽く油を切る。このとき、一緒にバジル3枚を揚げ焼きにする。
3. 米ナスの中をスプーンでくり抜き、くり抜いたほうを包丁でたたく。
4. ボウルに、1と3を入れ、みじん切りにしたバジル、レモン汁、塩、こしょうを加えて味を調えたら、米ナスの中に戻す。
5. 米ナスの上に、スモークサーモン、モッツァレラを載せ、イクラ、揚げ焼きにしたバジルの葉、黒オリーブを飾る。

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• 小澤シェフのいるレストラン

  汐留に建つパークホテル東京25階。「普段使いのフランス料理」をコンセプトに、吉野建シェフの料理をカジュアルに楽しめる新しいスタイル“ビストロノミー”を展開。

  タテル ヨシノ ビズ | 汐留

  青山「ジョエル」、フランスでの修行を経て、2004年にフレンチの巨匠・吉野建氏が指揮する「レストラン タテルヨシノ芝」へ入店。2006年「レストラン タテルヨシノ芝」シェフに就任。2007年から「レストラン タテルヨシノ汐留」で采配を振るい、2014年1月より「タテル ヨシノ ビズ」のシェフを務める。

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