イタリアンダイニング ジリオン 阿部シェフ考案の彼氏が喜ぶ誕生日レシピ：【メイン】鶏モモ肉のカチャトラ　たっぷりキノコとともに

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• 材料

  • 鶏モモ肉　1枚（250g）
  • Ａニンニク　1/2片
  • Ａ鷹の爪　1/2本
  • Ａアンチョビペースト　小さじ1/2
  • Ａローズマリー　2～3枝（乾燥の場合は小さじ2）
  • Ａマッシュルーム　2個（20g）
  • Ａシメジ　1/2パック（50g）
  • 強力粉（または薄力粉）　小さじ1弱
  • Ｂバルサミコ酢　大さじ6強
  • Ｂチキンブイヨン　100cc（湯100ccにチキンコンソメ2gを溶かす）
  • 白マイタケ　1パック（80g）
  • サラダ油　大さじ1
  • オリーブオイル　大さじ2と1/2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

下準備

1. ニンニク、ローズマリーはみじん切りにしておく。鷹の爪は種を取り除く。
2. マッシュルームはスライスに、白マイタケ、シメジはほぐしておく。

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、白マイタケを強火でしんなりするまで炒める。
2. 鶏モモ肉に塩、こしょうをして、熱したフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にして入れる。皮目がパリパリになるよう鶏肉にお皿などで重しをしながら、中火で7～8分焼いて７分目（上側が白っぽくなるくらい）まで火を通し、裏返したらお皿はのせずに約1分焼く。鶏肉をお皿に取り出す。
3. フライパンに残った油をペーパーなどで拭き取り、オリーブオイル1と1/2を入れ、Ａを加えてニンニクの香りが立つまで中火で炒める。
4. ２に強力粉を加えてなじませたら、Ｂを加えて沸かせる。
5. 鶏肉を皮目を上にしてフライパンに戻し、1分ほど加熱して火を入れる。
6. フライパンから鶏肉を再度取り出し、カットする。ここでソースがサラサラしていたら、とろみがでるまで煮詰める。
7. 皿に、カットした鶏肉、白マイタケ、ソースを盛りつける。

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• 阿部シェフのいるレストラン

  東京湾の玄関口、竹芝ふ頭傍らの「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」1階。NYを彷彿するゴージャスかつ洗練された空間「イタリアンダイニングジリオン」。

  イタリアンダイニング　ジリオン | 竹芝

  【シェフプロフィール】伝説のイタリアン「キャンテイ」にて4年間基礎を学び、「レストランファロ資生堂」「アロマフレスカ」など名店で修行。シャングリ･ラ ホテル東京内で新イタリア料理を学んだ後、2012年「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」に入社し、2013年3月「イタリアンダイニングジリオン」の料理長に就任。

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