CAFFE ハイアット リージェンシー 東京 大谷シェフ考案の彼氏が喜ぶ誕生日レシピ：【前菜】焼いて漬けるだけ☆サンマのエスカベッシュ

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• 材料

  • サンマ（3枚下ろし） 1匹分
  • 塩　1g
  • こしょう　0.5g
  • 小麦粉　適量
  • サラダ油　大さじ3強
  • Aタマネギ　1/8個強（30g）
  • Aニンジン　1/8本（20g）
  • Aパプリカ（赤）　1/8個強（20g）
  • Aパプリカ（黄）　1/8個強（20g）
  • Aシイタケ　中1個（20g）
  • サラダ油　大さじ2
  • ニンニク　1/2片
  • 白ワイン　40cc
  • Bサラダ油　80cc
  • B白ワインビネガー（なければ酢）　40cc
  • B砂糖　大さじ1強
  • B塩　小さじ2/3
  • Bローリエ　1枚
  • 飾り用イタリアンパセリ　お好みで適宜
  • レモン　お好みで1/4個

下準備

1. シイタケは薄くスライスし、残りの野菜は千切りにしておく。
2. イタリアンパセリはみじん切りに、レモンはくし形切りにしておく。
3. サンマに塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ3強を熱し、サンマの皮目を下にして入れ、中火で30秒ほど揚げ焼きにする。焼き色がついたら裏返し、反対側も30秒ほど焼いたら、バットに取り出す。
2. フライパンに残った油を拭き、サラダ油大さじ2とニンニクを入れて中火にかける。ニンニクが色づいたら、Aの野菜をすべて加え、しんなりするまで炒める。※途中、シイタケが油を吸ってしまい、油が少ない場合は足す。
3. 2に白ワインを加えてひと煮立ちさせ、Bを加えて沸騰したら火を止める。
4. 4を1にかけ常温で冷ます。その後、冷蔵庫で1～2晩寝かせる。
5. ＜仕上げ＞お皿にサンマをのせ、その上にAの野菜を盛りつける。お好みで飾りのイタリアンパセリを散らし、レモンを添える。

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• 大谷シェフのいるレストラン

  ハイアット リージェンシー 東京のロビーフロア（2階）。古材やアンティークを美しく配した遊び心を感じさせる空間、オープンキッチンから届く自慢のグリル料理が楽しめる「CAFFE（カフェ）」。

  CAFFE（カフェ）ハイアット リージェンシー 東京 | 西新宿

  【シェフプロフィール】1990年9月「センチュリーハイアット東京（現ハイアット リージェンシー 東京）」へ入社。さまざまな洋食レストランや宴会場を経験した後、2009年3月のオープン以来「カフェ」に携わる。2012年1月「カフェ」＆「ルームサービス」の調理シェフに就任。

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