CAFFE ハイアット リージェンシー 東京 大谷シェフ考案の彼氏が喜ぶ誕生日レシピ：【メイン】やわらか！豚バラ肉とキノコのトマトシチュー

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• 材料

  • 豚バラ肉（ブロック）　240g
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適量
  • 白ワイン　40cc
  • ホールトマト缶　200cc
  • タマネギ　40ｇ
  • エリンギ　小1/2本（10ｇ）
  • マイタケ　1/5パック（10ｇ）
  • シイタケ　中1個（10ｇ）
  • ブロッコリー　2房くらい（20ｇ）

下準備

1. タマネギは5mm角ほどの粗みじん切りにする。
2. 豚バラ肉は、5cmほどの幅に切り分け、塩こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしておく。

作り方

1. 鍋にオリーブオイル大さじ2とタマネギを入れ、弱火で透き通るくらいまで炒める。
2. 白ワインを加えて中火にし、半分くらいまで煮詰めたら、ホールトマトを加えて潰しながら加熱する。沸騰したら、火を止める。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2を加えて中火で熱し、豚バラ肉を加えて、全面に焼き色が付くよう焼いたら取り出し、粗熱を取る。
4. ジップロックに１と２を入れ、真空状態になるよう空気を抜く。炊飯器にジップロックを入れ、水をひたひたになるほど加え、「炊飯」ボタンを押して40分間加熱する。その後、「保温」に切り替えた状態で6時間以上おく。
5. 炊飯器から取り出し、冷めたら、冷蔵庫で1晩寝かせる。
6. ＜仕上げ＞ジップロックのまま電子レンジで人肌になるくらいに温めたら、鍋にあけて弱火で煮る。
7. ブロッコリーは小房に分け、沸騰したお湯でボイルする。
8. エリンギは半割りに、シイタケはちぎり、マイタケは4等分に切る。フライパンにサラダ油を大さじ2くらい熱し、キノコ類を加え、中火でしんなりするまで炒める。
9. 6の鍋にキノコを加えて少し煮込み、塩、こしょうで味を整え、バター10gを加える。
10. 器に盛り、ブロッコリーを飾る。

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• 大谷シェフのいるレストラン

  ハイアット リージェンシー 東京のロビーフロア（2階）。古材やアンティークを美しく配した遊び心を感じさせる空間、オープンキッチンから届く自慢のグリル料理が楽しめる「CAFFE（カフェ）」。

  CAFFE（カフェ）ハイアット リージェンシー 東京 | 西新宿

  【シェフプロフィール】1990年9月「センチュリーハイアット東京（現ハイアット リージェンシー 東京）」へ入社。さまざまな洋食レストランや宴会場を経験した後、2009年3月のオープン以来「カフェ」に携わる。2012年1月「カフェ」＆「ルームサービス」の調理シェフに就任。

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