【前菜】フランス産鴨のフォワグラのポワレ紅芯大根とともに＜誕生日レシピ＞ - OZmall

【前菜】フランス産鴨のフォワグラのポワレ紅芯大根とともに

～ブランシェフが作る「彼と2人で♡恋する誕生日レシピ」～

フランスでは、お祝いごとに欠かせないファオグラ料理をご紹介。ポワレとは、フライパンで焼く調理方法のことで、途中、焼き脂をかけながら焼き上げるのがポイント。付け合せは、旬の紅芯大根のマリネ。ちょっと大変だけど、シェフ指定の調味料を揃えて、高級店の味を再現して。

材料（2人分）
- フォワグラスライス　2枚
- 紅芯大根　1/4個
- ラディッシュ　2個
- 薄力粉　大さじ1くらい
- サラダ油　小さじ1
- バター 5g
- 塩　少々
- こしょう　少々
- ＜マリネ液＞
- はちみつ　大さじ１
- 煮詰めた赤ポルト酒　小さじ１
- ヘーゼルナッツオイル　大さじ2
- シードルビネガー　大さじ1
- 赤万願寺唐辛子　みじん切り小さじ1（シシトウでも可）
- ＜盛り付け＞
- チャイブ　　適量
- フルール・ド・セル　ふたつまみくらい

下準備

紅芯大根とラディッシュは、流水でしっかりと洗い、1.5㎜の厚さにスライスする。紅芯大根のスライスは、4等分のいちょう切りにする。
赤万願寺唐辛子をみじん切りし、マリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。

作り方

バットに紅芯大根、ラディッシュを入れ、マリネ液を注ぎ、30分くらいマリネする。
フォワグラに塩、こしょうをして薄力粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、フォアグラの両面に軽く焼き色がつくまで弱火で焼く。
3にバターを加えて溶かし、泡立ったバターをフォワグラに10回ほどかけたら、火を止める。
お皿の中心に紅芯大根とラディッシュをバラの花のように並べ、その上にフォワグラをのせる。マリネ液をかけ、ざく切りにしたチャイブを散らし、フルール・ド・セルをのせる。

♥Cookingポイント♥: ◆仕上げに振りかける塩は、フルール・ド・セル（塩の花）のように大粒の天然塩を使うといい。見た目がよくなるうえに、食感、味ともにアップ。

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ブランシェフのいるレストラン

グランドハイアット東京内にある「フレンチキッチン」。舞台のようなオープンキッチンとキャットウォークが華やかな雰囲気を演出。ショーの観客気分でフレンチを楽しめる。

THE FRENCH KITCHEN　グランドハイアット東京 | 六本木

【シェフプロフィール】パリ「アラン・デュカス」など、ふたつの3ツ星レストランで副料理長を務め、2004年銀座「ベージュアラン・デュカス東京」でオープンから総料理長、2010年青山「ブノワ」で料理長を務め、2011年「グランドハイアット東京」副総料理長西洋料理担当に就任。毎月開催されるクッキングクラスも好評。

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