【メイン】フライパンで簡単　イサキのアクアパッツァ　ナポリ風＜誕生日レシピ＞ - OZmall

【メイン】フライパンで簡単　イサキのアクアパッツァ　ナポリ風

～佐々木シェフが作る「彼と2人で♡恋する誕生日レシピ」～

南イタリア・ナポリの郷土料理、大人気のアクアパッツァがフライパンひとつで作れちゃう！　作り方は簡単で、魚の表面に焼き色をつけたら、トマトやアサリ、その他の食材を入れてグツグツ煮込むだけ。野菜と魚介の旨みが凝縮したスープをまとって、ふっくらと仕上がったイサキのおいしいこと。残ったスープで作るパスタも絶品。

材料（2人分）
- イサキ　2尾
- アサリ　10粒
- ミニトマト　10個
- オリーブ（黒でも緑でもよい）　10個
- ケッパー　大さじ1
- ニンニク　2片
- 唐辛子　1本
- 塩　少々
- こしょう　少々
- EVオリーブオイル　大さじ4
- 白ワイン（あるいは水）　180cc
- 水　500cc（魚の大きさにより変動）
- 飾り用イタリアンパセリ　適宜

下準備

イサキはうろこを取り、内臓とえらを取り除き、腹の中や血合いの部分を水でよく洗う。
ニンニクは半割にして潰し、唐辛子は中の種を除いておく。

作り方

イサキは皮目に切れ目を入れ、皮の表面と腹の中に塩をふる。
フライパンにEVオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、弱火にかける。
ニンニクに色がついたら、イサキを加え中火で両面に焼き色をつける。
3にアサリ、ミニトマト、オリーブ、ケッパーを加え、白ワインと水をひたひたになるくらい加えてフタをし、やや強火で15分ほど煮る。
お皿に具材を盛り付ける。フライパンに残ったスープを味見して、必要であれば味を調えてから魚の上からかけ、パセリを飾る。

♥Cookingポイント♥: ◆イサキはスーパーで下処理をしてもらうと扱いやすい。
◆魚に塩をふるときは、表面だけでなく、腹の中にもしっかりと。表面だけだとぼやけた味になってしまう。
◆スープが残ったら、リゾットやパスタにするとおいしい。パスタの場合は、スープに水を少し加えて沸騰させ、乾燥パスタをそこに加えればOK。茹で時間の短いカッペリーニなどがおすすめ。

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【シェフプロフィール】1996年ホテル日航東京入社。フランス料理やイタリア料理のレストランで研鑽を積み、2005年ホテルニッコー・ド・パリへの応援派遣、2010年イタリア地方研修などを経て、2010年より地中海料理「オーシャンダイニング」シェフに就任。

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