思い出に残る記念日をかなえる。モダンフレンチ「Peter」のランチ
ラグジュアリー空間と高層階の絶景が胸を高鳴らせる
1階ロビーフロアからプライベートな専用エレベーターで直接入店でき、非日常的なひとときへと誘う「Peter」。レセプションの先には、併設のバーに並走して設けられたアプローチが。ワクワクしながら幻想的なアーチをくぐり抜けると、深みのあるウッドや上品なチェアが織りなすラグジュアリーな店内が広がり、コンセプトリニューアル後も変わらず、ゲストを迎えている。
魅力は、なんといってもパノラマビューで楽しめる景色。日比谷公園の自然と都心のビル群による都会的な絶景は清々しく、見ているだけでお祝いにぴったりな晴れやかな気持ちにしてくれるはず。
変わらないホテルクオリティのホスピタリティでゲストに寄り添う
ザ・ペニンシュラ東京のオープン時から愛されてきた「Peter」が「ステーキ＆グリル」から「モダンフレンチ」へと、コンセプトリニューアルをしたのは2025年10月のこと。きたる20周年を前に、フレンチと日本の食材が融合した料理が楽しめる新たな場所をオープンした。
ホテルクオリティのサービスやホスピタリティは変わらず、その心地よい時間は友人や家族など親しい人のお祝いや記念日を彩ってくれる。特に、独創的な日本食材のセレクトや研鑽を積んだシェフだからこそのアイデアなど、ほかでは味わえない一皿に出合えるので、グルメな相手との会食にもぴったり。時にはヨハンシェフ自ら料理の解説をしてくれることもあるので、よりおいしく食事が堪能でき、会話も盛り上がるはず。
ハーブ使いが美しく繊細な平飼い卵の前菜
今回紹介する記念日ランチにおすすめのプランは、前菜、シーフード、メイン、デザートによる「シェフのおすすめ4品ランチ」。それぞれ、ヨハンシェフが厳選した食材をメインに据え、それを引き立たせるように構成された料理が並ぶ。
記念日ランチの始まりを告げる前菜は、「平飼い卵 エリンギのデュクセル 椎茸パウダー イエローワインソースと木の芽オイル」。エリンギのデュクセルや仕上げに振り掛けられたしいたけパウダー、きのこのピューレなどによるきのこのうまみが濃厚で、とろりと半熟に仕上げたゆで卵と調和する逸品。
卵の上にはアマランサスやオゼイユといったハーブを散らしており、中でも決め手になるのは木の芽。ソースに仕上げで垂らしたグレープシードオイルにも木の芽の香りを移しており、その唯一無二の清涼感が香りや味わいに奥行きを出している。また、こちらはあえて常温の茹で玉子と温かいソースを合わせているそうで、「温度の違いや変化も楽しんでください」とヨハンシェフ。
シェフお気に入り食材“帆立”をサンド仕立てに
コースの2品目に登場するのは“シーフード”で、今回は「帆立 北海道産 サンドのインスピレーション いくらとグリーンオイルの南瓜ソース」が登場。ヨハンシェフが愛する北海道産の海産物のひとつである、ホタテが主役の一皿。
メインのホタテは、シブレットやディルなどのハーブ、クリームともにペースト状にし、カボチャを加えたものと2種のペーストに。さっと茹でたほうれん草を挟み、蒸しあげてから薄切りの食パンでサンドして、提供前に焼き目をつけているそう。
ひと口いただくと、鶏出汁、いくら、ディルを加えたかぼちゃソースによって、ホタテのギュッと詰まった風味とかぼちゃの優しい甘みが際立って感じられる。また、食パンのサクサクや鰹節のパリパリなどが食感のアクセントに。
丁寧な仕事で引き出すジビエのうまみ
メインはその時々でお肉を厳選するそうで、鴨や鹿といったジビエや銘柄牛などさまざま。今回は、ヨハンシェフが信頼をおく猟師から届く、上質なエゾジカのジビエ肉を使用した「蝦夷鹿 北海道産 柿のマリネ コリンキーのピクルス ジビエソース“グラン・ヴェヌール”」がお目見え。
24時間以上マリネした肉をバターとオイルで焼き上げており、噛み締めるとやわらかく、しっとり。赤身肉のうまみが凝縮した中に程よい野生味も感じられ、ジビエならではのおいしさが存分に堪能可能。鹿料理で伝統的なグラン・ヴェヌールソースにもエゾジカの骨や筋などを使用しているので、肉との調和が絶妙に。ソースに酸味もあるので、意外にも後味は軽やか。また、フレッシュな柿のマリネや薄切りにしてから巻いたコリンキーのピクルス、コリンキーのピューレなどが添えられており、彩りも鮮やかで、目でも満足させてくれる。
ほろ苦くも甘い大人のデザートを堪能
「サンド 駒ケ岳産 駒ヶ岳ウイスキーとチョコレートの焼きたてテリーヌ ココアサブレ ほうじ茶のアイスクリーム」は、2つのサンドが並ぶデザート。ひとつは、深みのある香りとフルーティーな風味を併せ持つ駒ヶ岳ウイスキーを加えた、芳醇でビターなチョコレートテリーヌをサクサクのココアサブレでサンドしたもの。もうひとつは、香り高くうまみを感じられるほうじ茶のアイスを薄く仕立てたチョコレートでサンドしたもの。ともにそのままでもおいしいものの、冬らしいみかんのソースやバニラクリームを添えているので、合わせていただいても美味。
デザートには、リクエストに応じて想いのこもったメッセージが添えられるチョコレートプレートのサービスも。アルファベットと日本語に対応しているので、お祝いの言葉と相手の名前をつづるなど、気持ちを込めたメッセージを贈ろう。
新進気鋭のシェフ、ヨハン・ダコスタ氏が手がけるモダンフレンチ
新生「Peter」でシェフを務めるのは、フランス・マコン地方出身のヨハン・ダコスタ氏。14歳の時に、ブルゴーニュ地方にある星付きレストランで見習いシェフとしてキャリアをスタートし、フランス国内外でキャリアを構築。2014年に来日し、北海道札幌市のフランス料理「レストラン ルイーゼ」では料理長を務めた経験から、日本の食材に造詣が深い。
ザ・ペニンシュラ東京に入社したのは2023年9月のこと。「Peter」では、フランスで身につけたフレンチの技術や、日本での経験による食材への豊富な知識を活かした料理を提供する。
シーンに合わせたさまざまなプランが揃うシグネチャーコース
ミクソロジストによる唯一無二のノンアルカクテルのペアリング
今回ご紹介した「シェフのおすすめ4品ランチ」のほかにも、さまざまなコースを用意。なかでも「シグネチャー4品ランチコース」は、その時々で季節に合わせた食材を使用した前菜、シーフード、メイン、デザートの4皿がラインナップする。
「シグネチャー4品ランチコース」は、バースペースで人気のミクソロジストによるノンアルコールカクテルやドリンクが3杯セットになった別プランも用意（内容は、時期によって異なる）。ミクソロジストとは、さまざまな素材や技術を用いてオリジナルの1杯を創造するカクテルのアーティスト。彼らが作るカクテルは、独自性あふれるものが多く、そのひとつが「みのりスプリッツ」。ミクソロジストが金ケ埼・駒ヶ岳の森の中を歩きながら選んだ、柚子・クロモジ・ヒバ・桜などのボタニカルで作ったオリジナルのビターリキュール、同じく金ケ埼で育ったハーブで丁寧に作られた和のリキュールを合わせた自然の恵みを存分に感じられる1杯。その風味をノンアルコールカクテルでも楽しめる。また、ホテルがかつての江戸城の一角にあることから着想を得た「江戸パレス」は、徳川家康が8月1日の“八朔の日”に入城したことにちなみ、八朔ジュースを使用し、ミントで自然の緑を表現している。
ホールケーキorミニブーケが選べる！サプライズにぴったりなプラン
「シグネチャー4品ランチコース」には、ホールケーキ、または花束をレストランが用意してくれるプランも。予約しておけば手ぶらでOKなので、サプライズにぴったり。
ホールケーキは、ホテルメイドのショートケーキかチョコレートケーキが選べ、もちろんお祝いのメッセージを記したチョコレートプレートをつけられる。また、ミニブーケはホテル内のフラワーショップによるもので、「赤を中心に」「かわいらしいイメージで」などといったリクエストに応えることも可能。誕生日やステップアップへのお祝いやねぎらいなど、心を込めたプレゼントで想いを伝えれば、喜んでくれるはず。
素晴らしい眺望とラグジュアリーな空間で出迎える「Peter」。贅沢な食事に舌鼓を打ちながらゆったりとした非日常のひとときを堪能する・・・大切な人のお祝いや特別な記念日を過ごして。
ＯＺで予約OK。「Peter／ザ・ペニンシュラ東京」のランチプラン
店舗DATA
- スポット名
- Peter／ザ・ペニンシュラ東京 （ピーター）
- 電話番号
- 0362702888 0362702888
- 住所
- 東京都千代田区有楽町1-8-1 ザ・ペニンシュラ東京24F
- 営業時間
- 11:30～14:00（LO 13:45）、17:30～22:00（LO 21:00）
【Peter Bar】
月〜木・土12:00～23:30（LO 23:00）、金～24:00（LO 23:30）、日・祝～23:00（LO 22:30）
- 定休日
- 無休
- 交通アクセス
- 東京メトロ日比谷線ほか｢日比谷駅｣A6・A7出口、JRほか「有楽町駅」中央西口より徒歩2分、東京メトロ銀座線、丸ノ内線ほか「銀座駅」C4出口より徒歩3分
- 取材コース内容
- 【シェフのおすすめ4品ランチ】ホテル最上階ご褒美ランチ+メッセージプレート
・ 前菜
・シーフード
・ メイン
・ デザート
・ 食後のお飲み物
- 料金例
- ランチ
【シェフのおすすめ4品ランチ】ホテル最上階ご褒美ランチ+メッセージプレート
：1名12,200円
※すべて税・サ込
- ホームページ
- 公式サイト
おしゃれな誕生日プレートも！誕生日におすすめの厳選レストラン
大切な人のお祝いにぴったりの、誕生日レストランをご紹介。パートナーとの大切な日に予約したい高級レストランや、友達を気軽に誘えるおしゃれなダイニング・カフェ、家族の誕生日などに選びたいちょっと贅沢なお店など、編集部が厳選したとっておきのレストランから、イメージにぴったりの1軒を見つけて。
よくある質問
初めて利用する記念日で、特に思い出に残るような素敵な時間を過ごしたいのですが、どのようなプランを選べば良いでしょうか？
記念日には、「シェフのおすすめ4品ランチ」が大変おすすめです。前菜からデザートまで、ヨハンシェフが厳選した旬の食材を贅沢にお楽しみいただけます。デザートには、お祝いのメッセージを添えたチョコレートプレートのサービスもございますので、大切な方への想いを形にしてお届けいたします。
お酒が苦手な友人との会食を考えています。料理に合う特別なドリンクはありますか？
はい、ミクソロジストが手掛けるノンアルコールカクテルのペアリングプランがございます。金ケ崎の森からインスピレーションを得た「みのりスプリッツ」や、八朔ジュースを使った「江戸パレス」など、日本の豊かな自然を感じられる独創的なドリンクが、お料理の美味しさを一層引き立て、会話もより弾むことでしょう。特別な一杯をお楽しみいただけます。
大切なパートナーへ、一生忘れられない特別なサプライズを計画したいと考えているのですが、レストラン側で何かお手伝いいただけることはありますか？
「シグネチャー4品ランチコース」には、サプライズに最適なプランをご用意しております。ホテルメイドのショートケーキかチョコレートケーキのホールケーキ、またはホテル内のフラワーショップによるミニブーケをお選びいただけ、メッセージプレートも添えられます。ご希望に応じてブーケの色合いのリクエストも承り、特別な瞬間を最高に演出するお手伝いをいたします。
食通の知人を招待したいのですが、ヨハンシェフのモダンフレンチはどんな点がユニークで、きっと喜ばれるでしょうか？
ヨハンシェフは、フランスで培った技術と日本での豊富な経験を融合させ、日本各地の旬の食材を独創的なハーブ使いでモダンフレンチに昇華させています。例えば、前菜の「平飼い卵」では、木の芽オイルが唯一無二の清涼感をもたらし、温度の変化も楽しませてくれます。シェフ自ら料理解説することもございますので、食通の方もきっとお喜びいただけるでしょう。
せっかくなら絶景も存分に楽しみたいので、特に眺望が美しく写真映えする時間帯や、おすすめの席の特徴などがあれば教えていただけますか？
「Peter」はすべての席からパノラマビューをお楽しみいただけますが、ランチタイム（11:30～14:00）は、日比谷公園の自然と都心のビル群が織りなす清々しい絶景が広がります。特に窓際のお席は、明るい自然光が差し込み、開放感あふれる空間で、お料理も景色もより一層お楽しみいただけるでしょう。お写真も美しく映える時間帯にお過ごしいただけます。
PHOTO／MANABU SANO WRITING／MARIA KAWASHIMA
