深い熟成の旨みと米糀の上品な甘み！ひかり味噌から、長期熟成の天然醸造味噌「大寒仕込み味噌渾」が発売

更新日：2025/07/28

ひかり味噌から、2025年秋冬の新商品として、長期熟成の天然醸造味噌「大寒仕込み味噌渾」が2025年9月1日（月）に発売。大寒仕込みの長期熟成味噌をブレンドし、深い熟成の旨みと米糀の上品な甘みが調和した新しい味わいに仕上げた、本格的な天然醸造味噌。気軽に大寒仕込み味噌を味わってもらいたいという想いから誕生した商品で、本格的な天然醸造味噌ながらブレンドによって多くの人に好まれる味わいに仕上がっている。

商品特長

深い熟成の旨みと米糀の上品な甘みが渾然一体となった新しい味わい

こだわりの大寒仕込み天然醸造味噌の中から、秘蔵の長期熟成味噌のみを数種ブレンドした。熟成の深いコクと旨みがある味噌と、すっきりとした上品な甘みの残る若々しい味噌が゙渾然一体となって調和した複雑な味わいが特長。もっと気軽に大寒仕込み味噌を味わってほしいという想いから誕生したこの商品は、本格的な天然醸造味噌ながらブレンドによって多くの人に好まれる味わいに仕上げている。
「ひかり味噌ブレンドマイスター」の資格を持つ味噌ブレンド技術のプロフェッショナルが、経験とノウハウを駆使し、選りすぐりの味噌を絶妙な配合比でブレンドしている。

＜ひかり味噌ブレンドマイスターとは＞
ブレンドに関する豊富な知識と技術を持ち、ひかり味噌独自の厳しい実技試験に合格した社員のみ与えられる称号。現在2名の社員が「ひかり味噌ブレンドマイスター」の資格を有し、「大寒仕込み味噌渾」のブレンドにも携わっている。

＜伝統的な製法大寒仕込みとは＞
昨秋に獲れたばかりの大豆と米を贅沢に使い、1年で最も寒く、味噌の仕込みに適しているとされる1月末から2月初めの大寒の時期に味噌を仕込む伝統的な製法。加温することなく、自然の力にまかせた天然醸造で発酵させ、初夏の気配が漂い始めた頃に「天地返し」を行い空気に触れされることで発酵を促し、旨みやコクを引き出している。