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ボリュームがあるのにヘルシーで、男女を問わず人気の冷しゃぶ。今月は、超簡単にできる2種のタレでごちそう度をアップしたレシピをご紹介。さっぱりとした味わいの梅ポン酢ダレと、ごまの風味が豚肉によくあうごまポン酢ダレで食べ比べを楽しんで。さらに、お肉がグンとやわらかくなる新常識も伝授! 献立には、彩りも鮮やかな夏野菜の焼き浸しと、チャチャッと手早く作れる冷汁を。純和風のメニューを、あえて洋風のお皿に盛り付ければ、いつもとは違うオシャレな食卓に♪
主菜
副菜
汁物
夏の人気料理の「冷しゃぶ」だけど、家で作るとお肉が硬くなったり、パサッとした仕上がりになることない? 「茹でたらすぐに氷水に漬けるというレシピをよく見かけますが、これは間違い。肉が硬くなる原因なんです」と、りん先生。茹でたら、そのままキッチンペーパーの上で冷ますのがやわらかく仕上げるポイントだそう。さらに、鍋に湯が沸いてからお酒を加えることで、肉をやわらかくするアルコール分が飛びきる前に肉を茹でられ、よりやわらかな仕上りに。ふたつのマル秘テクで、目からウロコのやわらか冷しゃぶを完成させて★
料理研究家・フードコーディネーター。医療機関に勤務するなかで、薬膳やアーユルヴェーダの知恵を学び、食養生の観点からおいしく元気になれる料理の研究家として独立。現在は、TVや雑誌の仕事のほか、「みなとキッチン料理教室」を主催するかたわら、体調に合わせたスパイスミックスのオーダーメイドなども行っている。広告会社勤務の旦那さまと2人暮らし。
調理/りんひろこ 撮影/千葉裕子 取材・文/加門紀子
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