梅＆ごまの２種タレで楽しむ、超やわらか冷しゃぶ＜婚トレ＞

２種のタレでごちそう度アップ！
目からウロコの超やわらか冷しゃぶメニュー

ボリュームがあるのにヘルシーで、男女を問わず人気の冷しゃぶ。今月は、超簡単にできる２種のタレでごちそう度をアップしたレシピをご紹介。さっぱりとした味わいの梅ポン酢ダレと、ごまの風味が豚肉によくあうごまポン酢ダレで食べ比べを楽しんで。さらに、お肉がグンとやわらかくなる新常識も伝授！　献立には、彩りも鮮やかな夏野菜の焼き浸しと、チャチャッと手早く作れる冷汁を。純和風のメニューを、あえて洋風のお皿に盛り付ければ、いつもとは違うオシャレな食卓に♪

主菜

梅orごまの２種ポン酢ダレで食欲増進！
“氷水ナシ”の超やわらか冷しゃぶ☆
材料（２人分）
豚しゃぶしゃぶ用肉（なければ豚バラ薄切り肉） 200ｇ

絹豆腐１丁

ミョウガ２個

大葉２枚

水 800ccくらい

酒大さじ２

【梅ポン酢タレ】

Ａ梅干し１個

Ａポン酢醤油大さじ３

Ａ砂糖小さじ１

【ごまポン酢ダレ】

Ｂポン酢醤油大さじ３

Ｂすりごま小さじ２

Ｂ砂糖小さじ１
下準備
- 梅干しを包丁で叩き、Ａをすべて混ぜ合わせておく
- Ｂをすべて混ぜ合わせておく
作り方
1. 鍋に熱湯を沸かし、酒を入れる。豚肉を１枚ずつ入れて、色が変わったらすぐに取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿の上でそのまま冷ます。
2. ミョウガは縦半分に切ってから斜め薄切りに、大葉は２枚を重ね、茎から葉先へ向かってくるくると丸めた状態で端から千切りにする。
3. お皿に１／４に切った豆腐、豚肉を盛り、その上にミョウガ、大葉をのせる。
4. タレ２種を添えて完成。
Cooking Point

・お湯が沸騰する前に酒を入れるとアルコールが飛んでしまい、豚肉がやわらかく茹で上がらないので、お湯が沸騰してからお酒を入れること。

・タレを１種類にする場合は、梅ポン酢ダレにすりごま小さじ２を加えるのがおすすめ。

・タレは、冷奴や焼きナス、そうめんにかけてもおいしい。
副菜

フライパンで焼いて漬けるだけ！
高野豆腐と夏野菜の焼き浸し
材料（２人分）
高野豆腐２個

オクラ４本

ナス２本

赤パプリカ 1/2 個

サラダ油適量

醤油小さじ１

片栗粉適量

Ａだし汁 200cc

Ａ醤油大さじ２

Ａみりん大さじ２

Ａ酒大さじ２
下準備
- ボウルに高野豆腐を入れて、ひたひたの水、醤油小さじ１を加えて５分置いたら、水気を絞って小さめの一口大に切る
- オクラは額を切り落とし、ナスは縦に４等分に切り、赤パプリカは縦に８等分に切っておく
作り方
1. Ａをすべて鍋に入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
2. 高野豆腐は水気をしっかり絞り、表面に片栗粉をまぶす。
3. フライパンに多めに油を熱し、中～弱火で高野豆腐を両面焼き、オクラ、ナス、赤パプリカは揚げ焼きにする。火が通ったら、油を切ってから１の漬け汁に入れる。５分以上浸せば完成。
Cooking Point

・食材に水分が付いていると油がはねるので、しっかりと水気を拭き取る。

・Ａの漬け汁は麺つゆで代用OK。その場合は、つけつゆくらいの濃さに。お好みで唐辛子を入れても。

・カボチャ、レンコン、シシトウ（数か所穴を空ける）、長芋、ズッキーニ、サツマイモなどでもおいしくできる。
汁物

にぼし粉でチャチャッと作る♪
超カンタン冷汁
材料（２人分）
麦味噌大さじ２1/2（普通の味噌なら大さじ２）

水大さじ２くらい（味噌がゆるむ程度）

Ａにぼし粉大さじ１

Ａすりごま大さじ１

水 400cc

キュウリ 1/2本

ミョウガ１個

大葉３枚

ごはん　茶碗２杯
下準備
- キュウリは小口切りに、ミョウガは縦半分に切ってから斜め薄切りに、大葉は千切りにしておく
作り方
1. 鍋に麦味噌と水大さじ２くらいを入れ、味噌がゆるむくらいまで溶いたら、Ａを加えてよく混ぜ合わせる。
2. １を弱火にかけて、鍋肌に焦げ目がつくくらい香ばしく炒めたら、火を止める。
3. 水400ccを少しずつ加えながら混ぜる。水をすべて加えたらよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて10分程度冷やす（すぐに食べるときは氷水400ccを入れて急冷させる）。
4. 器にごはんを盛り、その上にキュウリ、ミョウガを載せ、３の汁をかけて最後に大葉を飾り付ける。
Cooking Point

・味噌とにぼし粉を香ばしく炒りつけることで、風味がアップしておいしくなる。
＜今月の褒められポイント＞

夏の人気料理の「冷しゃぶ」だけど、家で作るとお肉が硬くなったり、パサッとした仕上がりになることない？　「茹でたらすぐに氷水に漬けるというレシピをよく見かけますが、これは間違い。肉が硬くなる原因なんです」と、りん先生。茹でたら、そのままキッチンペーパーの上で冷ますのがやわらかく仕上げるポイントだそう。さらに、鍋に湯が沸いてからお酒を加えることで、肉をやわらかくするアルコール分が飛びきる前に肉を茹でられ、よりやわらかな仕上りに。ふたつのマル秘テクで、目からウロコのやわらか冷しゃぶを完成させて★

レシピ制作／りんひろこ

料理研究家・フードコーディネーター。医療機関に勤務するなかで、薬膳やアーユルヴェーダの知恵を学び、食養生の観点からおいしく元気になれる料理の研究家として独立。現在は、TVや雑誌の仕事のほか、「みなとキッチン料理教室」を主催するかたわら、体調に合わせたスパイスミックスのオーダーメイドなども行っている。広告会社勤務の旦那さまと２人暮らし。
- 詳しくはHPで

梅＆ごまの２種タレで楽しむ、超やわらか冷しゃぶ＜婚トレ＞

婚トレ

２種のタレでごちそう度アップ！目からウロコの超やわらか冷しゃぶメニュー

梅orごまの２種ポン酢ダレで食欲増進！“氷水ナシ”の超やわらか冷しゃぶ☆

材料（２人分）

下準備

作り方

フライパンで焼いて漬けるだけ！高野豆腐と夏野菜の焼き浸し

材料（２人分）

下準備

作り方

にぼし粉でチャチャッと作る♪超カンタン冷汁

材料（２人分）

下準備

作り方

＜今月の褒められポイント＞

レシピ制作／りんひろこ

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２種のタレでごちそう度アップ！
目からウロコの超やわらか冷しゃぶメニュー

梅orごまの２種ポン酢ダレで食欲増進！
“氷水ナシ”の超やわらか冷しゃぶ☆

フライパンで焼いて漬けるだけ！
高野豆腐と夏野菜の焼き浸し

にぼし粉でチャチャッと作る♪
超カンタン冷汁