松尾貴史さんとソムリエがワインオーダーをレクチャー

このページの記事は、2012/04/18に掲載した時点のものです。
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高級レストランでワインを頼む時に、マナーが分からず恥ずかしい思いをした経験はないだろうか。しかし、レストランにはそんな男心を熟知してくれる優しいソムリエが存在する。ここでは、ワイン好きで知られる松尾貴史さんと人気レストランのソムリエにご協力いただき、シンプルでお気楽なワインオーダー術をレクチャーしていただく。ポイントさえ押さえれば、高級店だって気負わず楽しく乗り切れる!: 取材・文／横田可奈　写真／是枝右京監修／OUTSIDERSInc.

ワインのオーダー術
頼れるソムリエがいるレストラン

赤ワインか白ワインどちらを注文するかをまず決めよう。そして、すっきりとした飲みやすい味が良いのか、余韻が長く残るような、重みのある味が良いのか、味わいの好みを伝える。「華やかな」「フルーティーな」といった香りのイメージを伝えるのもスマート。迷ったら「飲みやすくて美味しいワインを」で大丈夫。

せっかくのデートだし、ちょっとは見栄を張りたい。でも予算はあまりないしなぁ……。そんな時は金額を口に出さず、ワインリストを指差して「このへんでお願いします」とひと言。切実な男心をソムリエが察知して、ベストなものをセレクトしてくれるはずだ。

松尾さん、産地や銘柄、通っぽい言葉を使わずにオーダーしてみてください。
僕はいつも“コストパフォーマンスが良いものをお願いします”と伝えるんです。それが一番シンプルだと思うんですけどね。
そうですね、トータルのご予算を予約の際に言って頂ければ、あとはソムリエに任せて頂いて大丈夫です。
抽象的な言葉だけで言えば……「酸味があって、キリッとした味わいの白ワイン。軽くて明るい、華やかなものを」といったところでしょうか。これで十分だと思いますよ。

基本的には味に問題がないか、劣化していないかを確認するための作業。「キリッとしてますね」「華やかですね」「爽やかですね」など、感じたままのコメントを。万が一、味が少しおかしい、思っていたのと違うといった場合は、遠慮せずにソムリエに相談してみよう。通ぶる必要なんてありません。

乾杯！！

「高級感がありますね」

「ワインリストに載っていたヴィンテージ、ワイン名、生産者と一致しているかどうかの確認作業のあと、『格式がありますね』『高級感がありますね』という風にラベルデザインの感想を言える人は余裕を感じさせますね」
白いナフキンにかざして色をチェック！

「輝きや透明度を見るために色をチェックします。白いナプキンなどにかざして、濃いですね、明るいですねと、見たままの感想を。そのワインについてのストーリーをソムリエが話してくれることもあります」
「フレッシュな香りですね」

「ワインの香りを楽しみたい、探求したい、という人はチェックするといいですね。嗅ぎもしないのにずっとグラスを回し続けている人も見かけますが、あれは意味がないのでやめた方がいいと思います（笑）」

僕、高級レストランで堅苦しいデートとか、実はしたことないんですよ。気軽なのが好き。知ったかぶりしても逆にソムリエに気を遣わせてしまいますから。
私どもも、お客様の様子や雰囲気を見ておりますので、基本的にはお任せいただけるとスムーズかと思います。
特別なデートであれば、最初はシャンパンをハーフボトルで頼むのも良いかも知れませんね。僕の場合は、ブルゴーニュの軽いもので入って、ボルドーの重めのものに移っていきます。最初に「明るくて華やかなワインを～」なんて言うと、今から楽しい時間が始まる予感がして、彼女に対しても好感度が高いと思います。
素敵ですね。そんな風にワインの楽しみ方を知ってらしゃるお客様がいらっしゃると逆に勉強になりますね。
でも、うんちくを語りすぎる人はカッコ良くないですね。以前、某ワイン好きのタレントさんと数人で、レストランに行ったんです。高いワインをたくさんオーダーして、さんざん知識をひけらかされて、さすがにおごりだろうと思っていたらちゃっかり割り勘だった。もううんざりですよ（笑）ワインにハマるのもほどほどに…。

: 横浜ベイホテル東急
「クイーン・アリス」シニアソムリエ
現在、同ホテル「カフェトスカ」に勤務
（社）日本ソムリエ協会認定

: 1960年神戸市生まれ。タレント・司会者・ＭＣ・俳優・声優・ナレーター・京都造形芸術大客員教授など、多分野に渡って活躍。日本ソムリエ協会の名誉ソムリエでもある。

: 「相手におまかせ」「ソムリエに相談」という意見と差を付けて、「２人で相談して決める」という回答の多さから、ワイン好きの女性が多いことが伺える。一方的に決めてしまうのではなく、相手の好みを具体的に聞いてあげながら選ぶと好感度UP！

: 「自分が尊敬していたり、ワインが本当に好きならいいけれど、いつも安いお酒しか飲んでいないような人に言われたくない」「ワインについて素人の私にでも分かるように、面白く語れる人ならOK」。知識をひけらかすのではなく、自然な面白いワインの話であれば聞きたい女性は多い。

ワインリストを出され、チンプンカンプンな時に変に知ったかぶりをするのではなく、素直にソムリエに教えを乞うところに余裕を感じた。
私の好みにぴったりのお料理&お酒を注文してくれる。
お手洗いと見せかけて会計を済ませておいてくれる。
「おいしいね」とニコッと笑ってくれたとき。
私が席を立って戻ってきた時に「おかえり」と言ってくれて、料理を一度ストップして待っていてくれた時は惚れ直しました。
ワインやシャンパンをさりげなくボトルで頼んでくれるとなんだか余裕を感じる。
とてもおいしいワインを飲んだ時に、ソムリエの方にこのワインの銘柄を忘れたくないので教えてもらえますか？と聞いてくれたこと。ラベルをとってファイリングしたものを食後に渡して下さったので、とても良い記念になりました。

食べるのが早すぎ…。
店員に馬鹿な質問をしたり、お会計で「奢るよ」とか言っておきながら、「いいよ」って払おうとするとすんなり受け入れる。
お水にお金がかかる時に文句を言っていた。
高級レストランで食べ終わったお皿を重ねていたこと。ジーパンだったこと。
食事中に告白され、遠回しに断ったら、それまで決して私のお金を受けとらなかった人が「今日は高くついちゃったんで半分もらえます？」との発言。支払うことは構わないけれど、言い方に怒りを通り越して呆れました。
「ない」って言ってるのに、「○○のカクテルはできる？」とか、「このお酒があるってことはこれも出来るよね？」とかしつこく聞いてたことにうんざり。