まだ知らない野菜に出会うことは、食卓を広げる小さな冒険。ひと口ごとに、新しい味覚や楽しみ方が見えてきます。料理家・榎本美沙さんに、新品種や珍しい野菜を楽しむ4種のレシピを聞きました
そうめん南瓜と焼き海苔のわさびナムル
＜材料・2人分＞
そうめん南瓜・・・1/4個（250g）
(A) ごま油 ・・・ 小さじ2
(A) 金いりごま（または白いりごま）・・・小さじ2
(A) 淡口醤油・・・小さじ1/2
(A) にんにく（おろし）・・・少々
(A) わさび・・・少々
焼き海苔・・・1/2枚
＜作り方＞
【1】そうめん南瓜はスプーンで種を取り、3cm幅程度に切る
【2】鍋にたっぷりと湯を沸かし、そうめん南瓜を入れて10分ほど茹でる。水にさらして、手で麺状にほぐし、水気を絞る
【3】ボウルに【2】、(A)を入れて和え、焼き海苔をちぎり入れてさっと和える
白丸なすのお醤油ステーキ たっぷり薬味のせ
＜材料・2人分＞
青じそ・・・6枚
みょうが・・・1個
すだち・・・適量
白丸なす・・・1本（250g）
オリーブオイル・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
醤油・・・小さじ2
＜作り方＞
【1】青じそはせん切り、みょうがは輪切りにして10秒ほど氷水にさらし水気を切る。すだちはくし形切りにする。白丸なすは縞目にピーラーで皮を剥き、2cm厚さに切る
【2】フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを並べ入れる。3分ほどしたら上下を返し、酒を加えて蓋をして3～4分ほど蒸し焼きにする。蓋を取り、醤油を加えてさっと加熱する。器に盛り付け、青じそ、みょうがをのせ、すだちを添える
ローストビーツとトマト、梅のサラダ
＜材料・2～3人分＞
ローストしたビーツ・・・1/2個（200g）
トマト・・・1個（150g）
(A) オリーブオイル・・・大さじ2
(A) 酢・・・大さじ1
(A) 塩・・・ひとつまみ
(A) こしょう・・・少々
梅干し・・・1個
＜作り方＞
【下ごしらえ・ビーツのロースト】
ビーツをアルミホイルで包み、200℃のオーブンで60分ほど焼く。ビーツに竹串がすっと入る程度が目安。粗熱が取れたら冷ます
【1】トマトはひと口大に切る。ビーツは薄皮を剥き、ひと口大に切る
【2】ボウルに【1】、(A)、梅干しをちぎり入れて和える
ヘルシエおくらとひき肉の塩麹スープ
＜材料・2人分＞
しょうが・・・1片
ヘルシエおくら・・・5本
ごま油・・・小さじ1
鶏ひき肉（もも肉）・・・100g
塩麹・・・小さじ4
こしょう・・・適量
＜作り方＞
【1】しょうがはみじん切り、ヘルシエおくらは細かく刻む
【2】鍋にごま油、しょうがを入れて中火にかけ、温まったらひき肉を入れて炒める
【3】肉の色が変わったら水2カップ（分量外）を入れて、煮たったらアクを取り、ヘルシエおくら、塩麹を加えて弱火で1～2分加熱する。器に盛り付け、こしょうをふる
＼レシピを教えてくれた人はこちら／
榎本美沙さん
旬野菜と発酵食材を使ったお手軽レシピが好評。新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』など著書多数。YouTube「榎本美沙の季節料理」やSNS などでもレシピを発信する。
PHOTO／TARO OTA TEXT／SAKI TOMINAGA
※メトロミニッツ2025年10月号より転載
