写真　ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musee）<乃木坂>

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更新日：2019/09/13

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  PAUL BOCUSE ポール・ボキューズ （1926-2018）

  1926年、リヨン近郊に料理人の子として生まれる。1958年に実家のレストランを継ぎ、1961年、M.O.F（国家最優秀職人章）を取得し、同年、一つ星を獲得。翌年には二つ星を獲得し、1965年、三つ星を獲得する。1975年、フランスで最も権威のある「レジオン・ド・ヌール」勲章を受章。フランス料理の素晴らしさを後世に伝えるため、ポール・ボキューズ氏は、リヨンを拠点にレストラン、ホテル、学校や財団、世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」を創設。現代フランス料理の発展に全精力を注いだ。

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  料理長植田 潤

  東京都出身。1995年株式会社ひらまつへ入社し、料理人としてのキャリアをスタート。その後、「レストランひらまつ」をはじめ、各店で研鑽を積み、2007年1月、フランス料理界の重鎮、ポール・ボキューズ氏の海外初出店となる「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」の開業と共に副料理長に就任。現在は同店の料理長を務める。美術館内に併設されるレストランとして、より多くのお客様にお楽しみいただけるよう展覧会特別メニューの考案などにも積極的に取組む。