東京・駒込の路地にたたずむ寿司の名店で
カウンターの魅力を味わう
駒込駅から徒歩1分、大通りから一本入ったロケーションで隠れ家の趣たっぷりの「寿司 髙はし」。駒込の街と共に歩み続けてきた髙橋親方が生み出す寿司の世界は、握りから前菜、デザートやガリに至るまで、丁寧かつ徹底した精緻な仕事がなされている。名店のおもてなしで、新しい体験をしてみて。
編集部の厳選ポイント
たゆまぬ努力が生み出した絶品料理の数々
供されるのは、髙橋親方が積み上げてきた確かな経験に裏打ちされた江戸前寿司。素材の持ち味を最大限に引き出す品々は握りだけでなく、前菜などでも感じることができる。シャリは粘り気が強いコシヒカリの新米を用い、独自の工夫でハラリとした食感に炊き上げ、寿司と最高に相性の良い状態を作り出す。
お客を大切にするための空間づくり
六義園や旧古河庭園など名勝も近い絶好のロケーション。対話を楽しむためのカウンター席や、小塀とアプローチを作るなど、訪れる人をもてなすための工夫を随所に凝らしている。
髙橋親方の提案する、寿司へのこだわり
食材は全国の漁港に独自のルートを作り、信頼できる仲間から直接仕入れを行う。また、ネタのみならずガリや海苔など、普段は見過ごしがちな部分にこそ手間を加えるその姿勢にファンも多い。
