伝統の技と味を今に受け継ぐ
昔懐かしい洋食屋
日本橋三越本店、新館9階にある「グリル満天星 麻布十番 日本橋三越店」。総料理長を務める窪田好直シェフは、“天皇の料理番”として知られる秋山徳蔵氏のもとで修行した経歴を持つ。そんな窪田シェフの想いがたっぷり詰まった料理が、ここ三越店でも味わえる。洗練された空間で昔懐かしい洋食を気軽に楽しんで。
編集部の厳選ポイント
洋食の決め手！伝統を継承するデミグラス
昔ながらの技法で作るデミグラスソースが自慢。バターは一切使わず、フレンチの基本となるエスパニョールソースに仔牛の骨や牛スジ、香味野菜を加えて長時間じっくりと煮込む。そうして手間暇かけて完成したソースは、軽やかな舌触りの中に深いコクが隠された至高の味。
温かい雰囲気＆もてなしに心ほどける時間
日本橋三越本店の新館9階。シンプル＆モダンなデザインの店内は木のぬくもりにあふれ、老舗百貨店ならではの落ち着いた雰囲気が漂う。心温まるおもてなしにたっぷり癒されて。
“天皇の料理番”仕込みの斬新なビストロ
秋山徳蔵氏に本物のフランス料理を仕込まれた窪田好直総料理長。まだ創作料理という言葉が存在しない時代、基本に忠実なフレンチに和の要素を取り入れることで現在のスタイルを確立した。
店舗からの返信
スマイル様
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渡邉 悟