「麻布十番駅徒歩3分」国内外の厳選素材と自社熟成肉の直営レストラン
麻布十番駅から徒歩3分の街中に佇む「旬熟成 和牛とおでん」。こちらで味わえるのは、静岡県サスエ前田や千葉県ルコラステーションなど特選素材を使った旬の食材と、熟成肉というもうひとつの旬を巧みに使った料理が楽しめる。ワインもフランス中心に常時厳選したものをご用意。晴れの日、接待、会食に是非利用してみて。
編集部の厳選ポイント
ルコラステーションの野菜を堪能
千葉県八街市にある有名な野菜屋さんルコラステーション。野菜本来のみずみずしさ、味の濃さ、甘み。こちらの野菜を食べたら他では満足できないほど。焼き野菜はシェフの技法により野菜の水分で蒸し野菜の糖分でキャラメリーゼしながら焼き上げる。メイン料理にもひけをとらない1品料理を召し上がれ。
魚の仕立て屋サスエ前田の新鮮な魚の数々
静岡県焼津にある日本一の魚屋さんサスエ前田さんの魚を食べることができる、都内でも数少ないお店がこちら。最高の魚を最上に仕立てて、当店でも熟成をかけているのもポイント。サスエ前田さんのヒラスズキと青森大西ハーブ農園のハーブサラダもおすすめ。
部位もこだわった熟成肉
旬熟成の料理として牛は骨付きでモモを1本、豚は1頭というかたちで仕入れている。脇役的な部位も多くあるけれど、熟成されることで旨味が最大限引き出され全く別物に変化してくれる。肉と対話しおいしいタイミング、食べ方で提供される肉の数々を堪能して。
