卓越した火入れ技術で素材の旨味を極める
コンテンポラリーフレンチの巨星
丸太町にひっそりとたたずむ隠れ家レストラン「Reine des pres」。黒とベージュで整えられた店内では、素材の味を活かしつつ、高い火入れ技術によって生み出される独創的なフレンチが味わえる。シェフが作るシンプルにして奥深い料理は、唯一無二の味。訪れる人の記憶に刻まれるスペシャリテをご堪能あれ。
編集部の厳選ポイント
圧巻の火入れ技術で魅せる繊細なフレンチ
素材自体のおいしさを引き出すために、丁寧に低温調理した肉と魚料理がオーナーシェフの真骨頂。その細やかさは、予熱が進む頃合いを見計らい、お客が口に含むタイミングを逆算して提供されるほど。緻密な引き算を施し仕上げられた料理の数々には、フレンチの概念を覆される。
星獲得シェフが奏でる一期一会のコース
メニューはおまかせコースのみ。その日の一番良い食材を独創的かつ自由にあやつり、フランス料理の枠にとらわれない料理を提供する。技術に裏打ちされた創造的なシェフの感性を味わって。
シンプルな調理ゆえに素材選びを徹底
シンプルでありながらオリジナリティのある上品なフレンチを担っているのが、選り抜きの鮮魚や野菜などの旬食材。料理を一層引き立たせるために作られた、オリジナルの器にも注目。
