元寿司学校の講師が握る江戸前寿司
津本式熟成魚を築地の上質空間で堪能！
築地の古民家を改装した「築地すしOmakase」。こだわりの仕込みの技術で保存した魚を1番旨いタイミングで調理した熟成握りずしのねっとりとした食感は誰もが驚きを隠せない極上の味わい。趣のある洗練された上質空間は接待やデートなどかしこまったシーンにおすすめ。
レストランからのお知らせ
-
※現地決済を希望のお客様はホームページよりご予約ください。
ランチ予約・カウンターの予約も築地すしOmakase【ホームページからのネット予約】または【電話予約】のみご予約を承っております。
【築地すしOmakase】にて検索ください。
サイト上では満席の場合でも予約できる可能性は高いです。お店に電話頂けると幸いです。
03-6260-6416
香水や匂いが強いと判断した場合、退店をお願いすることがあります。
無断キャンセル履歴がある場合原則予約をお断りします。ご予約された場合も同様にお客様都合でキャンセルします。
当日の予約状況で、オープン時間に変動あります。
オーナーのケンシロウ前予約は出来ますか？
オーナーシェフの東ケンシロウは4号店（築地すしOmakase近くの2階）の202コース担当です。各店で指名されましても対応できませんのでご了承ください。
202コースは築地すしOmakase近くの2階店の固定電話（03‐6228‐4144）またはホームページ予約からのみ受け付けます。
【築地すしOmakase近くの2階】で検索の上、予約→202コースをお選びください。
編集部の厳選ポイント
こだわりの技術で海の幸の旨味を保存
宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した、魚の血抜きで保存期間を延ばし、旨味がじっくり育つ驚きの保存法を採用している。熟成した魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理し、1番旨いタイミングでご提供。口の中で広がる旨味はねっとりした食感は誰もが驚きを隠せないほど。
看板メニューは「生サバのスモーク握り」
見た目のインパクトが期待値を上昇させる看板メニュー「生サバのスモーク握り」はまさに鮨のエンターテイメント。スモークの香りに嗅覚が刺激され、食べても驚きの至高の一品。
店長は異色の経歴と匠の技を持つ寿司職人
料理人だけでなく管理職や寿司学校の講師、海外店舗の立上げなどの経験も持つ異色のオーナー兼店長の東ケンシロウ。よい技術を残しつつも常に時代の先を走る鮨を提供できるのは「温故知新」を信念とする職人ならでは。
