旬食材のうまみを引き出した職人のてんぷら
銀座の喧騒をわすれるひととき
銀座駅・東銀座駅から徒歩すぐ「銀座 天音 志村政（ギンザ テンネ シムラマサ）」は、八丁堀の名店「てんぷら小野」の志村幸一郎氏が手掛ける大人の為のてんぷら店。野菜と米は提携農家から、特に魚介類は全国から厳選しており、木製カウンターで温かみのある店内では、一人でもペアでも気軽に利用が出来るはず。
編集部の厳選ポイント
季節の素材が光る旬と香りに満ちたてんぷら
口に入れる前から体感する温度と香り、口に入れた時の食感と広がる味わいなどが五感で感じられるてんぷらは、食材選びもポイント。提携する農家からの新鮮な野菜とてんぷらにもよく合うお米を仕入れ、職人が魚介類を全国から厳選するこだわり。薄い衣で職人技が際立つ逸品をたっぷりと満喫して。
定番も技を駆使し生まれた新しい味わいも
目利きの職人が選び抜いた食材は熟成、炙り、燻製などてんぷらの枠を超えている。てんぷら塩のこだわりも並みならず、食材によって使い分けも提案。様々な手法を駆使し「美味」を追求し、進化し続けるてんぷらを体験してみては。
じっくりゆっくり五感で楽しむ熟練の職人技
ラウンド型のカウンター席では、職人技を目でも楽しめる。職人が目の前でてんぷらを揚げて、熱々が味わえるのが贅沢。素晴らしい経歴をもった職人が織りなす、贅沢なてんぷらと大人の寛ぎ空間を堪能して。
