新宿に佇む上質な和空間
大将が織りなす心を込めた鮨のおもてなし
2022年4月6日新宿駅西口すぐにオープンした「鮨 こう介」。清潔感に溢れ、上質な和を感じる落ち着いた店内。銀座の星付きレストランで修行し腕を磨いた大将が織りなす、旨味を高濃度に凝縮させた逸品料理や、高度な技術を盛り込み厳選された天然本マグロの握りなど味わう至福のひとときを。とっておきの日にぜひ。
編集部の厳選ポイント
妥協を許さない天然本マグロの大トロ握り
その日のコース内容に合わせ、脂の乗り具合を目利き厳選して仕入れる天然の本マグロ。トロの筋と血栓をピンセットで全て取り除くという、根気のいる下処理の後に50もの包丁を入れ、口の中でトロけるように仕上げている。大将の魂がこもった大トロ握りは迷わずオーダーして。
出汁に焼き方に鍛錬を重ねた甘鯛鱗焼き
低温油を使用し、数時間かけて調理。甘鯛の鱗をパリッと焼き上げる技術は相当な鍛錬が必要だったという。何度も試行錯誤を重ね、数十kg分の濃厚なハマグリで出汁を取った、バランスが絶妙な逸品をお試しあれ。
店内の質と大将の技に圧巻のカウンター席
新宿の喧騒を忘れさせる、木材を基調とした隠れ家的な和空間。大将の技を間近で体感できるカウンター席は、ライブ感溢れ心が躍ること間違いなし。忠実に美味しさを表現する姿勢が伝わってくる。大切な日の食事に、自信をもってリザーブしたい。
