元寿司学校の講師が握る江戸前寿司
津本式熟成魚を築地の上質空間で堪能！
神楽坂駅より徒歩3分の「神楽坂 すし OMAKASE」。こだわりの仕込みの技術で保存した魚を1番旨いタイミングで調理した熟成握りずしのねっとりとした食感は誰もが驚く極上の味わい。店内に2か所のカウンター席が配置されており、職人と気軽にコミュニケーションを取れるのも嬉しい。デートや食事会で心ゆくまで堪能して。
レストランからのお知らせ
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オーナーのケンシロウ前予約は出来ますか？
オーナーシェフの東ケンシロウは4号店（築地すしOmakase近くの2階）の202コース担当です。各店で指名されましても対応できませんのでご了承ください。
202コースは築地すしOmakase近くの2階店の固定電話（03‐6228‐4144）またはホームページ予約からのみ受け付けます。
【築地すしOmakase近くの2階】で検索の上、予約→202コースをお選びください。
編集部の厳選ポイント
こだわりの技術で海の幸の旨味を保存
宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した、魚の血抜きで保存期間を延ばし、旨味がじっくり育つ驚きの保存法を採用している。熟成した魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理し、1番旨いタイミングでご提供。口の中で広がる旨味はねっとりした食感は誰もが驚きを隠せないほど。
看板メニューは「生サバのスモーク握り」
見た目のインパクトが期待値を上昇させる看板メニュー「生サバのスモーク握り」はまさに鮨のエンターテイメント。スモークの香りに嗅覚が刺激され、食べても驚きの至高の一品。
店長は異色の経歴と匠の技を持つ寿司職人
料理人だけでなく管理職や寿司学校の講師、海外店舗の立上げなどの経験も持つ異色のオーナー兼店長の東ケンシロウ。よい技術を残しつつも常に時代の先を走る鮨を提供できるのは「温故知新」を信念とする職人ならでは。
