コンラッド東京の夏のフレンチは「TRIO展 × コラージュ コラボレーションディナー」。絵画のような美しく爽やかなコースを

東京国立近代美術館で開催されるTRIO展とのコラボディナーが実現

TRIO展では、パリ市立近代美術館、東京国立近代美術館、大阪中之島美術館の3つの美術館のコレクションが、主題やモチーフ、色や形などさまざまな共通点でトリオを組み展示される。

今回コンラッド東京　モダンフレンチ「コラージュ」では、「TRIO展 × コラージュ コラボレーションディナー」と称して、そのトリオテーマのひとつ＜空想の庭＞を前菜、メイン、デザートの3皿で表現するというので注目だ。

多様な花と植物が生い茂る楽園に誘われるような前菜サラダ

前菜には、ラウル・デュフィの《家と庭》から着想を得て、ジャルダン（フランス語で庭園）をイメージした「オマール海老のジャルダン仕立て　マイクロハーブとメロン」がラインナップ。

カナダ産オマール海老のレムラードに、メロンのマリネとセロリやコリアンダーなどのマイクロハーブをトッピングし、ロゼバルサミコのジュレを合わせたサラダを味わって。

椿と仔山羊をモチーフとしたラム肉を堪能するメインディッシュ

メインディッシュは、辻永の《椿と仔山羊》をモチーフとした「フランス産ラム肉のロティ　白小豆とピペラード」を用意。

やわらかくローストしたフランス産のラム肉を、ラムのソース、備中産の白小豆、そしてパプリカや玉ねぎを使用したピペラードと一緒に提供。ラムの風味を、白小豆の優しい甘さが包み込んだ1品に。

フルーツと紅茶のマリアージュが楽しめる美しいデザート

デザートは、アンドレ・ボーシャンの《果物棚》をモチーフに、苗木職人出身で植物を愛した画家に想いをはせ、森の中の植物園をイメージした1皿「ピスタチオのパルフェグラッセ　白ワインジュレとアールグレイ」が登場。

アールグレイの香りを効かせたチョコレートガナッシュの「棚」の中に、ピスタチオのパルフェ、エルダーフラワーのジュレを合わせた洋ナシのコンポート、そして季節の果物など、色とりどりのフルーツを並べた。作品のオマージュが楽しめることはもちろん、フルーツと紅茶のマリアージュも堪能できる。

料理長／影山 拓磨 （かげやま たくま）氏

さまざまな種類、性質やパターンの素材を切り貼りし組み合わせることで作り出され、時には特殊効果を生み出すアート「コラージュ」が店名の由来のモダンフレンチにて、シェフとして指揮を執る。

銀座レカンでの経験を経て、都内外資系ホテルにてフレンチにとどまらず多国籍料理の調理を担当。2015年、コンラッド東京へ入社しモダンフレンチ「コラージュ」に配属される。2018年にバンケットキッチンに移り、少人数から多人数まで多様な規模の婚礼や企業イベントにて料理を提供。2022年4月1日、「コラージュ」のシェフに就任し、2024年4月より現職。食材の組み合わせとさまざまな調理法を駆使し、素材の持ち味を最大限生かすことで、新しい発見と驚きに満ちたメニューの考案に努めている。

高さ7mの開放的な空間で楽しむフレンチ

高さ7mの窓いっぱいに、都心のダイナミックな高層ビル群を望む「コンラッド東京」の28階にある、モダンフレンチ「コラージュ」。そこは、モダンかつナチュラルなインテリアと眺望が調和したラグジュアリー空間が広がっている。

レストランの中には開放的なオープンキッチンを設置。キッチンのライブ感あふれる様子を目の前に食事を楽しむことができる。店名の「Collage」をイメージして白い絵皿が配置された、シェフのこだわりが詰まったテーブル席でゆったりと食事を召し上がれ。