ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！ 産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「飛騨牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。
肉質の柔らかさと甘みがたまらない
名だたる賞を受賞した上質な飛騨牛
北アルプスの山々が連なる岐阜県の広大な自然の中で、大切に育てられた飛騨牛。5年に一度開催される、“和牛のオリンピック”ともいわれる全国の和牛品評会で最優秀枝肉賞を２度も受賞し、近畿東海北陸肉牛連合共進会という名門の品評会でも、最優秀枝肉賞（農林水産大臣賞）に3度も輝くほど肉質の評判が高い。
かつて岐阜県産の肉牛の銘柄は「岐阜牛」と呼ばれていた。そこに1981年、「安福号」という種牛を兵庫県から連れてきたことが飛騨牛の始まり。その血統を受け継ぐ素晴らしい品質の岐阜県産和牛の銘柄を変更し、その名称を「飛騨牛」としたそう。いまでは、岐阜県内で14カ月以上肥育された黒毛和牛の中でも、さらに選び抜かれたものだけが飛騨牛と認定されている。
北アルプス山系の清らかな水やその水で育った稲わら、澄んだ空気、昼夜の気温差、農家さんの愛情など、大自然の中で丁寧に作り上げられた飛騨牛。そのキメ細かな霜降りの柔らかさと赤身の甘さ、そして口の中で広がる芳醇な香りに多くのファンが魅了されている。
ＯＺおすすめの飛騨牛プラン
銀座の喧騒を忘れさせてくれる和の名店「銀座治作」。80年以上続く伝統の水炊き鍋はもちろん、築地や豊洲で仕入れた新鮮魚介や岐阜が誇る最高級ブランド飛騨牛、季節の野菜をお楽しみに。見目麗しい和の逸品の数々にうっとりすること確実。
【ＯＺ限定★シャンパンor選べる利き酒付き】完全個室を確約！極上吟選飛騨牛ステーキ×治作自慢の水炊雑炊など全7皿 1名通常26785円 → 12800円（税・サ込）
教えてくれたのは・・・株式会社 小島商店 取締役副社長 小島康成さん
創業85年、日本唯一の仔牛専門の肉卸として始まった小島商店。現在は和牛と国産仔牛を取り扱い、銀座三越と新宿伊勢丹に店舗を構える。お客様の多様性に応えられるように「ここにしかないもの」を求めて、今でも全国に足を運び直接仕入れた厳選のお肉を届けている。特産松阪牛や近江牛、飛騨牛、雪降り和牛尾花沢など、数多くの銘柄牛がそろう。
- スポット名
- 和牛・国産仔牛専門店「片葉三」（銀座三越）
- 電話番号
- 0335617104 0335617104
- 住所
- 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越地下3階 フレッシュマルシェ内 Map
- 営業時間
- 10:00～20:00
- 定休日
- なし
- 会社詳細を見る
- 株式会社小島商店
焼肉、ステーキ、ローストビーフなど絶品肉料理がずらり！
わざわざ出かけていきたくなる珠玉の肉料理とは!?
![肉料理[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/feature/13052/>]]](/Content/upload/images/47XKI3PG2AWCUQHLBKR4NROC3E.jpg)
思わず食欲をそそる、目にもおいしい肉料理。臨場感たっぷりの鉄板焼きや、肉汁あふれるジュ―シーなステーキ、塊肉をワイルドに楽しめるシュラスコなど、わざわざ足を運んでも食べたい絶品肉料理をご紹介。毎月29日は「ニクの日」と称して、肉好きの女友達や彼と至福の“肉会”を楽しもう。
よくある質問
和牛の種類がたくさんあって迷ってしまいます。初めて飛騨牛をいただくのですが、どのような特徴があるので、どんな人におすすめですか？
飛騨牛は、北アルプスの豊かな自然の中で育まれた、きめ細かな霜降りが特徴です。とろけるような柔らかさと赤身の甘み、芳醇な香りが口いっぱいに広がり、和牛初心者の方でもその上質さを存分にお楽しみいただけます。初めての和牛体験を贅沢に味わいたい方にぴったりでしょう。
パートナーとの記念日に、普段とは違う特別なお食事をしたいです。銀座で飛騨牛を堪能できる、おすすめのお店やプランはありますか？
銀座の「銀座治作」様では、完全個室で上質な飛騨牛ステーキと伝統の水炊き雑炊を含む全7皿の特別なプランをご用意しております。通常26,785円のところ、12,800円でお楽しみいただけますので、非日常的な空間で大切な方との素敵な思い出を作れるでしょう。
飛騨牛が数々の品評会で受賞していると聞きました。その美味しさの秘密は、具体的にどのようなところにあるのでしょうか？
飛騨牛は、岐阜県の北アルプス山系の清らかな水や稲わら、澄んだ空気、そして昼夜の寒暖差が大きい自然環境で育まれています。さらに、1981年に兵庫県から導入された「安福号」の血統を受け継ぎ、14ヶ月以上肥育された黒毛和牛の中でも厳選されたものだけが認定されています。これらが、きめ細かな霜降りの柔らかさ、赤身の甘み、そして芳醇な香りを生み出す秘訣です。
自宅で少し贅沢に飛騨牛を楽しみたいのですが、購入できる場所はありますか？どのような部位を選べばよいかアドバイスがほしいです。
銀座三越地下3階のフレッシュマルシェ内にある和牛・国産仔牛専門店「片葉三」様で、飛騨牛をご購入いただけます。きめ細かな霜降りと赤身の甘みが特徴ですので、ステーキ用ならリブロースやサーロイン、焼肉ならカルビやロースなど、お好みに合わせて部位を選ぶのが良いでしょう。プロの方にご相談して、ご自身の好みを見つけてみるのも楽しいですよ。
飛騨牛を最高に美味しく味わえるのは、年間を通してどの時期なのでしょうか？旬の時期があるのか気になります。
飛騨牛は、北アルプスの清らかな水や澄んだ空気、昼夜の寒暖差といった恵まれた自然環境と、農家の方々の愛情によって大切に育てられています。そのため、特定の「旬」に限定されず、年間を通してそのきめ細かな霜降りや赤身の甘み、芳醇な香りといった上質な味わいを安定してお楽しみいただけるのが魅力です。
WRITING／AYA MATSUO
