ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！ 産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「前沢牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。
和牛日本一に6度も輝いた前沢牛
きめ細やかな霜降り・肉質・風味がバツグン
「全国肉用牛枝肉共励会」において最高位の名誉賞を6度も獲得した、“味の芸術品”ともいわれる「前沢牛」。きめ細かな霜降りとしっとりした柔らかな肉質に定評があり、口の中で広がる上質な香りと、とろけるような舌触りに心奪われる。
前沢牛のふるさとは、内陸性の穏やかで冷涼な気候と奥羽山脈からの清らかな水が豊富な、岩手県の奥州市前沢地域。もともとこのエリアでは、農業を手伝う家畜としての牛の飼育が盛んだったが、農業の機械化が進むにつれて、繁殖と肉牛用として牛が飼育されるように。しかし、昭和44年に前沢から初出荷した肉牛は「岩手のガリ牛」と呼ばれるほど不評だったそう。そこから、種牛に兵庫牛、繁殖牛に島根牛を導入し、農家さんたちが努力をし続けたことで、いまでは名だたる賞を受賞する極上品に。
前沢産の黒毛和種で肉質等級4級以上などの条件を満たした、おいしい前沢牛を育てる秘訣は、なによりも牛のことを一番に考えた飼育体制だ。時間を惜しまず牛舎で牛たちと接し、前沢産の稲わらなどの良質な餌を与えて、一頭一頭に愛情を込めて育てている。ストレスのない環境で育った前沢牛の、鮮やかで美しい霜降り肉はまさに芸術品だ。
教えてくれたのは・・・GRILL DINING 薪火 調理長 入沢雅美さん
目・音・香りで味わう薪火料理が楽しめるのは、浅草ビューホテル1階にある新感覚の薪火レストラン「GRILL DINING 薪火」。薪窯調理の豪快な炎とそのおいしさが魅力で、味のブレの少ない宮崎牛をグランドメニューで提供している。
薪火から出る天然の遠赤外線でお肉の周りをしっかり焼き、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げたお肉は絶品。
※宮崎牛以外の銘柄については、2カ月に1回のフェアや仕入れ状況により不定期で提供
- スポット名
- GRILL DINING 薪火（浅草ビューホテル）
- 住所
- 東京都台東区西浅草3-17-1 浅草ビューホテル1階 Map
- 営業時間
- 11:30～15:00(L.O.14:30) 17:30～21:30(L.O.21:00)
- 定休日
- なし
- 会社詳細を見る
- GRILL DINING 薪火
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![肉料理[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/feature/13052/>]]](/Content/upload/images/47XKI3PG2AWCUQHLBKR4NROC3E.jpg)
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よくある質問
前沢牛が、なぜこれほどまでに高い評価を受けるようになったのか、その品質を保証する背景について、もう少し詳しく知りたいのですが。
前沢牛は、「全国肉用牛枝肉共励会」で最高位の名誉賞を6度も獲得するほどの実績がございます。かつては「岩手のガリ牛」と呼ばれた不評な時期を乗り越え、兵庫牛や島根牛の優良な血統を導入し、農家の方々が牛を一番に考え、愛情込めて育てる努力を長年重ねてきた結果、現在の極上品へと進化しました。肉質等級4級以上の黒毛和種のみが前沢牛と認められる厳格な基準も品質の証です。
きめ細やかな霜降りやとろける舌触りが魅力の前沢牛ですが、特にどのような調理法で味わうと、その最高の風味を体験できるのでしょうか。
前沢牛のきめ細やかな霜降りやとろける舌触り、上質な香りを存分にお楽しみいただくには、シンプルに素材の味を活かすステーキや、口の中でとろけるような食感を堪能できる焼肉が特におすすめです。薪火でじっくりと焼き上げることで、天然の遠赤外線が旨味を閉じ込め、より一層ジューシーな味わいをご体験いただけます。
前沢牛は数々の賞に輝いていますが、その美味しさを支える、ふるさと岩手県前沢地域の環境には、どのような特徴があるのでしょうか。他の地域とは異なる特別な点を知りたいです。
前沢牛の美味しさの源泉は、岩手県奥州市前沢地域の豊かな自然環境にございます。内陸性で穏やかな冷涼気候と、奥羽山脈から流れ出る清らかな水が、牛たちにとってストレスの少ない理想的な生育環境を育んでいます。さらに、前沢産の良質な稲わらを飼料として与えるなど、地域ぐるみで牛の健康と品質にこだわった飼育が行われている点が大きな特徴です。
浅草ビューホテルの『GRILL DINING 薪火』では、通常は宮崎牛が提供されているとのことですが、前沢牛を味わう機会はありますか？特別な日に合わせて訪れるために、提供される時期や予約のコツなどがあれば教えてください。
「GRILL DINING 薪火」では、グランドメニューでは宮崎牛をご用意しておりますが、前沢牛は2カ月に1回のフェアや仕入れ状況に応じて不定期で提供されることがございます。特別な機会に前沢牛を召し上がりたい場合は、ご来店前に店舗へ直接お問い合わせいただくことをおすすめいたします。これにより、確実にお好みの銘柄を最高の状態でお楽しみいただけるかと存じます。
『GRILL DINING 薪火』で前沢牛をいただく場合、薪火調理ならではの特別な体験ができると聞きました。具体的にどのようなポイントに注目して食事を楽しむと良いでしょうか？
「GRILL DINING 薪火」での前沢牛は、薪窯調理の豪快な炎が魅せる視覚的な美しさ、そして燃え盛る薪の音や香りが、お食事を一層豊かな体験へと昇華させます。薪火から放たれる天然の遠赤外線が肉の旨味を閉じ込め、表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がりますので、五感で味わうお肉の芸術品を心ゆくまでご堪能ください。
WRITING／AYA MATSUO
