もっと和牛が好きになる。日本の名だたる銘柄牛ギャラリー　～仙台牛～

更新日：2020/04/23

ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！　産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「仙台牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。

写真提供／六本木焼肉 kintan（東京都・六本木）

脂肪と赤身の絶妙なバランスに舌鼓
最高ランクの肉質だけに認められる称号・仙台牛

宮城県で出荷されている肉牛はおよそ2万頭。その中でも、約3割の最高級肉牛だけが称号を得られる「仙台牛」。
仙台牛と認められるのは、宮城県内で飼育生産されている黒毛和牛で、肉質最高ランクである5等級の肉牛だけ。ほかのブランド牛に比べても厳しい基準をクリアしているからこそ、肉質にブレが少なく、脂肪と赤身のバランスが絶妙だ。口当たりがよく柔らかで、まろやかな風味と口の中にジュワッとあふれ出る上質な肉汁は絶品。
そんな仙台牛のルーツは、昭和6年、宮城県畜産試験場が肉質の向上を図るために兵庫県から種牛を連れてきたことから始まる。昭和49年には仙台牛の生みの親ともいわれる「茂重波号（しげしげなみごう）」という優秀な種牛が兵庫県から導入されたことで、仙台牛の優れた肉質を生み出すことに成功した。
全国有数の米どころとしても有名な宮城県がふるさとの仙台牛は、清らかな水で育ったササニシキやひとめぼれなどの良質な稲わらを贅沢に食べながら、農家さんに約2年半かけて大切に育てられる。その恵まれた自然環境も、仙台牛のおいしさの秘密だ。

ＯＺおすすめの仙台牛プラン

NYのブルックリンを彷彿とさせるオシャレな雰囲気の中で焼肉をいただける「六本木焼肉 kintan」。等級の高い黒毛和牛をはじめ、うまみが最大限に凝縮されたドライエイジングビーフなどの上質な肉を楽しむことができる。

【六本木店限定★2時間飲み放題】仙台牛の上カルビやシンタマ、飛騨牛の厚切りハラミに熟成KINTAN、サーロインユッケなど全9皿　1名9980円（税・サ込）

予約OK！仙台牛がおいしいレストラン一覧

教えてくれたのは・・・GRILL DINING 薪火　調理長　入沢雅美さん

目・音・香りで味わう薪火料理が楽しめるのは、浅草ビューホテル1階にある新感覚の薪火レストラン「GRILL DINING 薪火」。薪窯調理の豪快な炎とそのおいしさが魅力で、味のブレの少ない宮崎牛をグランドメニューで提供している。
薪火から出る天然の遠赤外線でお肉の周りをしっかり焼き、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げたお肉は絶品。
※宮崎牛以外の銘柄については、2カ月に1回のフェアや仕入れ状況により不定期で提供