ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！ 産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「米沢牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。
とろけるような霜降り肉の上質な味わい
厳しい自然環境が育て上げた逸品
山形県南部、四方を山々に囲まれた自然豊かな置賜（おきたま）盆地で育てられる日本有数のブランド牛「米沢牛」。米沢市を含む置賜地方3市5町で生後32カ月以上肥育された、黒毛和種の未経産メス牛などの条件を満たすものだけが米沢牛と認められている。
冬は豪雪地帯になる寒暖差の激しい気候の中で、山から流れ出る清らかな湧き水と、麦・ふすま・トウモロコシ・大豆などを原料に各農家さんが独自配合した飼料を食べながら大切に育てられた米沢牛は、きめ細かな霜降りと脂の質のよさが最大の魅力。
米沢牛の歴史は明治4年まで遡る。上杉鷹山が開校した「興譲館」という藩校に、英語教師として招かれたチャールズ・ヘンリー・ダラス氏。当時、四つ足の動物は食べないとされていた米沢の地で、ダラス氏が牛肉を食べたことが食用としての米沢牛の始まりと言われている。ダラス氏が任期を終えた際、横浜に牛を一頭連れて帰ったところ友人たちにも大好評で、そのおいしさを口々にほめそやしたことから米沢牛は全国へと広まっていった。
約150年前から世界の人々の舌をうならせるほどの、米沢牛のうまみと香り、とろけるような食感をぜひご賞味あれ。
ＯＺおすすめの米沢牛プラン
神田川沿いに佇む浅草橋べルモントホテルのエントランスにある「ステーキハウス柳鳳」。鉄板焼きの名店で腕を磨いたシェフがふるまう鉄板焼きコースのメインは、A5ランクの米沢牛。焼き方ひとつで仕上がりが変わる繊細なお肉を、白醤油を使った白ポン酢で楽しんで。
【ＯＺ限定】乾杯スパークリング付き！米沢牛A5ランク＆鮮魚のWメインなどボリューム満点の鉄板焼きディナー8皿 1名6200円（税・サ込）
教えてくれたのは・・・GRILL DINING 薪火 調理長 入沢雅美さん
目・音・香りで味わう薪火料理が楽しめるのは、浅草ビューホテル1階にある新感覚の薪火レストラン「GRILL DINING 薪火」。薪窯調理の豪快な炎とそのおいしさが魅力で、味のブレの少ない宮崎牛をグランドメニューで提供している。
薪火から出る天然の遠赤外線でお肉の周りをしっかり焼き、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げたお肉は絶品。
※宮崎牛以外の銘柄については、2カ月に1回のフェアや仕入れ状況により不定期で提供
- スポット名
- GRILL DINING 薪火（浅草ビューホテル）
- 住所
- 東京都台東区西浅草3-17-1 浅草ビューホテル1階 Map
- 営業時間
- 11:30～15:00(L.O.14:30) 17:30～21:30(L.O.21:00)
- 定休日
- なし
- 会社詳細を見る
- GRILL DINING 薪火
焼肉、ステーキ、ローストビーフなど絶品肉料理がずらり！
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![肉料理[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/feature/13052/>]]](/Content/upload/images/47XKI3PG2AWCUQHLBKR4NROC3E.jpg)
思わず食欲をそそる、目にもおいしい肉料理。臨場感たっぷりの鉄板焼きや、肉汁あふれるジュ―シーなステーキ、塊肉をワイルドに楽しめるシュラスコなど、わざわざ足を運んでも食べたい絶品肉料理をご紹介。毎月29日は「ニクの日」と称して、肉好きの女友達や彼と至福の“肉会”を楽しもう。
よくある質問
初めて米沢牛を味わう方へ。その魅力やおすすめの楽しみ方を教えていただけますか？
米沢牛の最大の魅力は、きめ細かな霜降りと上質な脂の旨み、そしてとろけるような食感にあります。山形県の厳しい自然と清らかな水、独自の飼料で丁寧に育てられているため、深く豊かな風味を堪能できます。シンプルな鉄板焼きで素材そのものの味を堪能いただくのが特におすすめで、記事で紹介されている白ポン酢のように、あっさりとした味付けで召し上がると、より一層米沢牛の上品な味わいを感じていただけます。
大切な記念日に、都内でA5ランクの米沢牛を堪能できるお店を探しています。おすすめのプランはありますか？
都内でお祝いの席にぴったりなのは、浅草橋ベルモントホテル内にある「ステーキハウス柳鳳」様のOZ限定プランでございます。A5ランクの米沢牛をメインとした鉄板焼きディナー8皿が、乾杯スパークリング付きで1名様6200円（税・サ込）と大変お得です。目の前でシェフが焼き上げる臨場感も楽しめ、繊細なお肉の旨みを白醤油を使った白ポン酢で、さっぱりと贅沢なひとときを過ごしていただけます。
米沢牛がどのようにして全国的に有名になったのか、その背景に興味があります。何か特別な歴史があるのでしょうか？
米沢牛が全国に広まるきっかけとなったのは、明治4年に当時の藩校へ招かれた英語教師、チャールズ・ヘンリー・ダラス氏の存在です。彼は当時牛肉を食べなかった米沢で牛肉を味わい、任期を終える際に横浜へ持ち帰ったところ、その美味しさが友人たちの間で大評判となりました。この出来事が、約150年前から米沢牛が多くの人々に愛されるようになった歴史の始まりと言われています。
米沢牛は霜降りが特徴と聞きましたが、脂が多すぎないか少し心配です。美味しく食べられる工夫やおすすめの調理法はありますか？
ご心配はごもっともです。米沢牛の脂はきめ細やかで質が良く、しつこさを感じにくいのが特徴です。そのため、とろけるような上質な口どけをお楽しみいただけます。記事内でも紹介されている通り、鉄板焼きでプロのシェフが絶妙な焼き加減で提供するお肉を、白醤油ベースの白ポン酢のようなさっぱりとした味わいのたれでいただくことで、より米沢牛本来の旨みと香りを存分にご堪能いただけます。
米沢牛を選ぶ際、どのような点に注目すれば、より自分好みの味わいに出会えますか？
米沢牛を選ぶ際は、まずそのきめ細やかな霜降りにご注目ください。これは、山形県の厳しい寒暖差の中で育まれた、上質な脂の証です。また、口にしたときの「とろけるような食感」と、奥深い「うまみと香り」を想像して選ぶと良いでしょう。それぞれの農家さんが独自に配合した飼料と清らかな湧き水が育む独特の風味は、きっとあなたの心を捉える特別な体験となるでしょう。
WRITING／AYA MATSUO
