ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！ 産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「佐賀牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。
トップクラスの肉質基準が生みだす
“艶さし”と称される美しい霜降り肉
全国のブランド牛の中でもトップクラスの肉質基準をもつ「佐賀牛」。年間約1.9万頭が出荷される佐賀県産の黒毛和牛のうち、佐賀牛と格付けられるのは約50％だけ。肉質等級4級以上、さらに霜降りの度合いを指すBMS値が12段階中の7以上という厳しい基準をクリアした佐賀牛は、柔らかな赤身の中に入り込む、“艶さし”と呼ばれるきめ細かな美しい霜降りが持ち味だ。特に、甘くてコクのあるサーロインがおすすめ。
昭和59年にブランド化された佐賀牛は、肥沃な大地と「清水川」などの名水百選に選ばれた良質な水に恵まれる佐賀県で一頭一頭丹精に育てられている。多種類の原料をJAグループ佐賀が独自配合した統一の飼料や、佐賀県産の稲わらを与えるなど、肉を柔らかく脂肪を上質にするために餌にもこだわりが。
風土に合った飼育方法で愛情を込めて育て上げられた佐賀牛の、さらりとした脂身の甘さと、コクのある味わいをもつ見事な霜降りに魅了されること間違いなし。
ＯＺおすすめの佐賀牛プラン
大人の隠れ家レストラン「KAPPO R 西麻布」は、A5ランクの中でも厳選した佐賀牛を一頭買い。佐賀牛の焼きしゃぶサーロインやメインの極上佐賀牛サーロイン、佐賀牛のガーリックライスなど、和の職人がつくりあげる佐賀牛尽くしの鉄板焼きコースは感動必至。
【ＯＺ限定★7800円】西麻布の大人な空間で！天使海老やA5ランクの佐賀牛をいただく乾杯ドリンク付き鉄板焼きコース全10皿 1名7800円（税・サ込）
教えてくれたのは・・・GRILL DINING 薪火 調理長 入沢雅美さん
目・音・香りで味わう薪火料理が楽しめるのは、浅草ビューホテル1階にある新感覚の薪火レストラン「GRILL DINING 薪火」。薪窯調理の豪快な炎とそのおいしさが魅力で、味のブレの少ない宮崎牛をグランドメニューで提供している。
薪火から出る天然の遠赤外線でお肉の周りをしっかり焼き、旨味を閉じ込めてジューシーに仕上げたお肉は絶品。
※宮崎牛以外の銘柄については、2カ月に1回のフェアや仕入れ状況により不定期で提供
- スポット名
- GRILL DINING 薪火（浅草ビューホテル）
- 住所
- 東京都台東区西浅草3-17-1 浅草ビューホテル1階 Map
- 営業時間
- 11:30～15:00(L.O.14:30) 17:30～21:30(L.O.21:00)
- 定休日
- なし
- 会社詳細を見る
- GRILL DINING 薪火
焼肉、ステーキ、ローストビーフなど絶品肉料理がずらり！
わざわざ出かけていきたくなる珠玉の肉料理とは!?
![肉料理[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/feature/13052/>]]](/Content/upload/images/47XKI3PG2AWCUQHLBKR4NROC3E.jpg)
思わず食欲をそそる、目にもおいしい肉料理。臨場感たっぷりの鉄板焼きや、肉汁あふれるジュ―シーなステーキ、塊肉をワイルドに楽しめるシュラスコなど、わざわざ足を運んでも食べたい絶品肉料理をご紹介。毎月29日は「ニクの日」と称して、肉好きの女友達や彼と至福の“肉会”を楽しもう。
よくある質問
佐賀牛を初めていただくのですが、どんな部位から試すとその魅力を存分に楽しめますか？
佐賀牛の特徴であるきめ細やかな霜降り「艶さし」と、甘くコクのある脂身を堪能するには、特にサーロインがおすすめです。柔らかな赤身とのバランスが絶妙で、一口食べるとその上質さに感動することと存じます。
大切な方との記念日に、佐賀牛を贅沢に味わえるコースを探しています。おすすめのプランはありますか？
西麻布の「KAPPO R」では、A5ランク佐賀牛の一頭買いだからこそ提供できる焼きしゃぶや極上サーロインを盛り込んだ鉄板焼きコースがございます。OZ限定の10皿7800円プランは、乾杯ドリンクも付いており、特別な夜を彩るのに最適でございます。
高品質な佐賀牛を体験したいのですが、コストパフォーマンスも重視したいです。おすすめの選び方やプランはありますか？
「KAPPO R 西麻布」のOZ限定鉄板焼きコースは、A5ランクの佐賀牛をふんだんに使った全10皿で、乾杯ドリンクも付いてお一人様7800円と大変お得です。厳選された佐賀牛の多彩な部位をこの価格で味わえるのは、非常に価値が高いと感じられます。
全国には様々なブランド牛がありますが、佐賀牛が「トップクラスの肉質」と評されるのはなぜでしょうか？
佐賀牛は、肉質等級4級以上、さらに霜降りの度合いを示すBMS値が12段階中7以上という、全国でも屈指の厳しい基準をクリアした黒毛和牛のみを指します。この徹底した品質管理が、美しい「艶さし」と極上の味わいを生み出す秘訣でございます。
佐賀牛の美味しさの秘密は、飼育環境にあると聞きました。具体的にどのようなこだわりがあるのでしょうか？
佐賀牛は、肥沃な大地と「清水川」に代表される良質な水に恵まれた佐賀県で丹念に育てられております。JAグループ佐賀が独自配合した統一飼料や佐賀県産の稲わらを与えるなど、肉質を柔らかくし、脂肪を上質にするための細やかな配慮がなされています。
WRITING／AYA MATSUO
