ステーキ、焼肉、鉄板焼きなどで和牛を楽しむ人は大勢いるけれど、銘柄と言われるとまだまだハードルが高いもの。そこで、オズモール＆お肉のプロが日本の名だたる銘柄牛を解説！ 産地や血統、エサや環境などが合わさっておいしく育った銘柄牛の特徴をとらえて、自分好みのお肉を見つけてみよう。今回は「松阪牛」。銘柄で選べるようになれば、あなたも和牛マスターに一歩近づけるはず。
和牛界のトップクラス
舌にとろけるお肉の旨みに感動
日本屈指のブランド牛「松阪牛」。「肉の芸術品」との異名をもつほど味に定評がある。特にきめ細やかな霜降りや、脂肪の溶け出す温度が低く口の中ですぐにとろける口当たりのよさが人気の秘密。
松阪牛のルーツは、棚田や段々畑が広がる農耕が盛んな三重県の飯南町深野地区に、兵庫県の但馬地方で生まれた若い雌牛など、耕作や運搬を手伝うための牛を連れてきたことから始まり、昭和10年に「全国肉用畜産博覧会」で最高賞を受賞したことでその名が全国に知れ渡った。
現在、松阪牛と認められるのは、全国各地の優秀な黒毛和種の仔牛を松阪エリアで500日以上育てた未経産の雌牛だが、その中でも全体の約3％しか流通していないプレミアム牛が「特産松阪牛」。兵庫県産の仔牛を松阪エリアで900日育てた未経産の雌牛に限られ、農家さん秘伝のブレンドをした餌を与えたり、ストレスのない環境作りを工夫している。一頭一頭、じっくり長く愛情を込めて育てることで、赤身のおいしさが右肩上がりに。目には見えない細かいサシのおいしさも倍増するから、脂のしつこさを超える本物の味を楽しめる。
ＯＺおすすめの松阪牛プラン
食通を唸らせる隠れ家焼肉店で、肉のプロが独自のルートで仕入れた鮮度抜群の松阪牛や希少部位など、特選肉を楽しめる全9皿を召し上がれ。 極上のサシが入った舌の上でとろける厳選松阪牛に舌鼓。
【OZ限定★乾杯ドリンク1杯付き】2名専用個室も選べる！松阪牛や希少部位2種盛りなど豪華全9皿×記念日特製デザートで祝福 1名10800円（税・サ込）
教えてくれたのは・・・株式会社 小島商店 取締役副社長 小島康成さん
創業85年、日本唯一の仔牛専門の肉卸として始まった小島商店。現在は和牛と国産仔牛を取り扱い、銀座三越と新宿伊勢丹に店舗を構える。お客様の多様性に応えられるように「ここにしかないもの」を求めて、今でも全国に足を運び直接仕入れた厳選のお肉を届けている。特産松阪牛や近江牛、飛騨牛、雪降り和牛尾花沢など、数多くの銘柄牛がそろう。
- スポット名
- 和牛・国産仔牛専門店「片葉三」（銀座三越）
- 電話番号
- 0335617104 0335617104
- 住所
- 東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越地下3階 フレッシュマルシェ内 Map
- 営業時間
- 10:00〜20:00
- 定休日
- なし
- 会社詳細を見る
- 株式会社小島商店
焼肉、ステーキ、ローストビーフなど絶品肉料理がずらり！
わざわざ出かけていきたくなる珠玉の肉料理とは!?
![肉料理[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/feature/13052/>]]](/Content/upload/images/47XKI3PG2AWCUQHLBKR4NROC3E.jpg)
思わず食欲をそそる、目にもおいしい肉料理。臨場感たっぷりの鉄板焼きや、肉汁あふれるジュ―シーなステーキ、塊肉をワイルドに楽しめるシュラスコなど、わざわざ足を運んでも食べたい絶品肉料理をご紹介。毎月29日は「ニクの日」と称して、肉好きの女友達や彼と至福の“肉会”を楽しもう。
よくある質問
「肉の芸術品」と聞いて一度は食べてみたいのですが、初めて松阪牛をいただくなら、どのようなポイントに注目して味わうと、その魅力を最大限に感じられますか？
松阪牛を初めて召し上がる際には、まずその「口の中でとろけるような食感」にご注目ください。きめ細やかな霜降りが特徴で、脂肪が低い温度で溶け出すため、舌の上でふわっと広がる旨みが堪能できます。赤身の風味と脂の甘みの絶妙なバランスを意識して味わってみてはいかがでしょうか。まさに「肉の芸術品」と称される理由をご体感いただけます。
大切な人の誕生日のお祝いに、贅沢な松阪牛の食事を計画しています。記念日にふさわしい、特別感のある過ごし方や、お店選びで重視すべきポイントがあれば教えてください。
記念日のお食事には、個室でゆったりと過ごせるお店を選ぶと、より一層特別感が増します。例えば、OZmallでご紹介しているプランのように、松阪牛の特選肉を堪能できる全9皿のコースに、乾杯ドリンクや記念日特製デザートが付くプランは、特別な日のお祝いに最適です。1名様10,800円（税・サ込）で、贅沢なひとときをお過ごしいただけます。
自宅で家族と松阪牛をゆっくりと味わってみたいのですが、お店選びのポイントとして、精肉店で買う際のこだわりや、どのような選び方をすると良いかアドバイスいただけますか？
ご自宅で松阪牛をお楽しみになる際は、信頼できる精肉店で選ぶのがおすすめです。例えば、銀座三越にある「片葉三」のような、専門の知識を持ったプロが厳選したお肉を扱っているお店でしたら、品質も確かです。ご家族皆様で味わうなら、様々な部位が楽しめるセットや、お好みに合わせたカットの相談もできるので、満足度の高いお買い物ができるでしょう。
和牛はよく食べるのですが、松阪牛の中でも「特産松阪牛」は特に希少だと聞きました。通常の松阪牛と比べて、どのような点が特別で、肉のプロの方はどのような違いを感じるのでしょうか？
「特産松阪牛」は、通常の松阪牛が黒毛和種の仔牛を500日以上肥育するのに対し、兵庫県産の仔牛を松阪エリアで900日以上肥育した未経産の雌牛に限定されます。これは、全体の約3%しか流通しない大変希少なものです。農家さんが秘伝の餌を与え、ストレスフリーな環境で長く丁寧に育てることで、赤身の旨みが格段に増し、目に見えないほどの細かいサシが、脂のしつこさを感じさせない本物の深い味わいを醸し出す点が特筆すべき違いです。
松阪牛は脂肪分が豊富で美味しいと聞きますが、年齢を重ねてきて、脂の多いお肉を食べると胃もたれしないか少し心配です。健康に気をつけながらも、松阪牛を美味しく楽しむコツはありますか？
松阪牛は脂肪の融点が低く、口の中でとろけるような食感が特徴ですが、だからこそ胃もたれしにくいと感じる方も多いです。特に「特産松阪牛」は、長期肥育により赤身の旨みが強く、細かいサシが脂のしつこさを感じさせない本物の味を提供します。薬味を工夫したり、野菜と一緒に召し上がったりすることで、よりさっぱりと美味しくいただけますし、適量を意識してお楽しみになるのも良い方法です。
WRITING／AYA MATSUO
