季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はミスジについてご紹介。
ギャラリー01 ミスジ
取れる量は1頭からたった5kg前後！
甘みと風味を堪能できる濃厚な味わい
肩（うで）の一部で、肩甲骨の裏側にあたる。肉の中に大きな3枚の筋が入っていることからミスジと呼ばれるようになった。切り口は楕円形で中央に一本筋が入った木の葉型が特徴で、その形状が整っているものほど上質な証に。
ひと口噛んでみると、サシが多い見た目からは想像できない歯切れのよい食感で甘みを堪能でき、赤身のコクと旨みをしっかり感じられる。
1頭から5kg前後、そのうち霜降りが見事な最高級品質の肉はわずか1kgほどしか取れないという希少価値も相まって、人気が高い。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
薄切りで提供されることが多く、さっと焼いて舌にのせると非常に滑らかな食感を味わえる。焼きすぎは絶対NG！ 片面30秒ずつを目安にすると絶妙な焼き加減に。
その濃厚な味わいには、わさびがぴったり。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
本当におすすめのお店を厳選。美味しい焼肉ガイド
![焼肉[[<https://www.ozmall.co.jp/restaurant/genre/yakiniku/>]]](/Content/upload/images/EGWIH5W2JHK6PJXRWVA4EAWGPY.jpg)
都内で有名人ご用達の美味しい焼肉店や、希少部位が食べられる行きつけ必至の名店など、編集部が本気でおすすめしたい焼肉だけを厳選してご紹介。注目は、舌の上でとろけるA5ランクの高級焼肉が楽しめる店や肉の旨味がジュワッと広がる極厚ステーキをリーズナブルにいただけるコスパ抜群のプラン。さらには食べ放題、おうち時間に嬉しいテイクアウトもずらり。誕生日には個室、1人でのランチなら2000円以下のコースなど、シーンにあわせてぴったりのプランをチョイスしよう。
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よくある質問
初めてミスジをいただくのですが、その希少性からどのように特別な体験ができるか教えていただけますか？せっかくの機会なので、記憶に残る味わい方をしたいです。
ミスジは一頭からわずか5kg前後しか取れない大変希少な部位です。特に霜降りが素晴らしいものは1kgほどしかなく、その稀少価値が特別な体験を演出します。薄切りで提供されることが多く、片面30秒ずつを目安にサッと炙っていただくと、サシが多い見た目とは裏腹の歯切れの良さと、とろけるような甘み、赤身の濃厚な旨みを存分にお楽しみいただけます。ぜひ、プロが推奨する焼き加減で、その贅沢な風味を堪能なさってください。
プロの方がミスジの焼きすぎはNGとおっしゃっていましたが、自宅で焼く際に、この希少な部位を最高の状態で味わうためのコツをもう少し具体的に教えていただけますか？
ミスジをご自宅で焼く際は、薄切りであることが多いので、片面を約30秒ずつを目安にサッと炙るのがおすすめです。焼きすぎると本来の滑らかな食感や甘みが損なわれてしまうため、火から目を離さず、色が変わる程度で素早く取り出すのがポイントです。お肉の表面にうっすらと肉汁が浮き出てきたら食べ頃のサインと捉えてください。プロのコツを参考に、ご自宅でも絶妙な焼き加減で楽しんでいただけます。
ミスジの濃厚な味わいにはわさびがぴったりとありましたが、他にもミスジの甘みや赤身のコクをより引き立てる、おすすめの薬味や食べ方の組み合わせがあれば知りたいです。
ミスジの濃厚な味わいを引き立てるには、確かにわさびが最適です。お肉の甘みと赤身のコクを爽やかに際立たせてくれます。もし他の組み合わせをお探しでしたら、軽く塩を振ってシンプルに肉本来の風味を味わうのも良いでしょう。また、レモンを軽く絞ることで、サシの旨みをさっぱりと楽しむことができます。お好みに合わせて様々な薬味を試して、ミスジの奥深い味わいを発見なさるのも良いでしょう。
記事に「サシが多い見た目からは想像できない歯切れのよい食感」とあり、とても興味を持ちました。このミスジならではの食感は、特にどのような瞬間にその真価を発揮するのでしょうか？
ミスジの魅力は、見た目のサシから想像するよりもずっと歯切れが良く、舌の上でとろけるような滑らかな食感にあります。この食感は、薄切りにしたお肉を軽く炙り、温かいうちに口に運んだ瞬間に特に感じられます。噛むほどに赤身のコクと旨みが広がり、後から上品な甘みが追いかけてくるのが特徴です。ぜひ、一口食べた瞬間の驚きと、その後の豊かな風味の変化をじっくりと味わってみてください。
普段焼肉では定番の部位ばかり選んでしまうのですが、何か新しい体験をしてみたいです。ミスジはどのような方に特におすすめできる、魅力的な部位なのでしょうか？
ミスジは、焼肉の新しい魅力を発見したい方にぜひお試しいただきたい部位です。特に、赤身の旨みも楽しみたいけれど、霜降りのとろけるような口どけも捨てがたいという方におすすめできます。サシの甘みと赤身のコクが絶妙に調和し、一頭からわずかしか取れない希少性も相まって、まさに贅沢な体験を求める方にぴったりです。普段とは違う特別な焼肉のひとときを演出してくれます。
