季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はシャトーブリアンについてご紹介。
ギャラリー02 シャトーブリアン
ヒレの中心にある超レアな部位
やわらか好みの日本人が愛する最高級肉
全体の中でもやわらかさが断トツのヒレの中心部に位置し、最も身厚で肉質がいい部分。そもそもヒレ肉がやわらかいと言われる理由は、牛の中でいちばん動かさない部位だから。その中でも最高峰のシャトーブリアンは、お箸で切れるやわらかさとも言われている。それは、ひと口食べるとまったく抵抗なくふわりとした食感を残して、溶けるように口の中からなくなってしまうほど。
また、赤身の高貴な香りの中にわずかに脂の甘みが感じられる。19世紀フランスの政治家、フランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンが好んだことから名づけられたそう。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
薄切りの場合は強火で25～30秒程度が基本。汗をかいた状態で、ちょっとでも水分が上がってきたら裏返そう。厚切りなら、ミディアムレアがおすすめ。
味付けは、シンプルに塩だけやレモンが合う。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- 薩摩 牛の蔵 渋谷店
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よくある質問
シャトーブリアンって聞くと高級で緊張しちゃうんですが、せっかくなら一番おいしい状態でいただくための、プロならではのコツや心構えがあれば教えてもらえますか？
シャトーブリアンは牛の中でも特にやわらかく希少なヒレの中心部でございます。お箸で切れるほどの食感と、赤身の香り、わずかな脂の甘みが魅力ですよ。薄切りであれば強火で25～30秒、少し汗をかいてきたら裏返すのが目安です。厚切りの場合はミディアムレアが特におすすめで、シンプルに塩やレモンで召し上がると、本来の繊細な風味を存分にお楽しみいただけます。
大切な記念日に、シャトーブリアンを堪能したいと考えています。「薩摩 牛の蔵」渋谷店で、最高のシャトーブリアンをいただくには、どのような時間帯が狙い目なのでしょうか？
記念日にシャトーブリアンをお選びいただくのは大変素晴らしいですね。「薩摩 牛の蔵 渋谷店」では、鹿児島から直送される極上の和牛を提供しております。平日ですと11:30～15:00のランチタイムや、17:00～23:00のディナータイムがございます。土日祝日は11:30から夜まで通しで営業しておりますので、お客様のご都合の良い時間帯を選んで、ゆったりとお過ごしください。
ヘルシーだけど美味しい焼肉を探しているのですが、シャトーブリアンは脂っこくなく、お肉本来の味をしっかり楽しめる部位なのでしょうか？
シャトーブリアンはヒレ肉の中心部分で、牛の中でもほとんど動かさない部位のため、非常にきめ細かく、脂肪分が少ないのが特徴です。赤身の旨みがぎゅっと凝縮されており、高貴な香りとわずかな脂の甘みを感じられます。脂っこさが苦手な方や、お肉本来の繊細な味わいを求める方に大変ご満足いただける逸品でございます。
シャトーブリアンって、名前がなんだか格調高いですよね。このお肉にまつわる面白いエピソードや、名前の由来などがあれば教えていただけますか？
シャトーブリアンという名前は、19世紀フランスの政治家であるフランソワ＝ルネ・ド・シャトーブリアンがこの部位を大変好んで食したことに由来していると伝えられています。彼が好んだことから、最高のヒレ肉を指す言葉として広まりました。名前の響きからも、その歴史と特別感が感じられますね。
渋谷でショッピングを楽しんだ後、美味しいシャトーブリアンを味わいたいのですが、「薩摩 牛の蔵」渋谷店はどのくらい駅から近いのでしょうか？また、予約なしでも大丈夫ですか？
「薩摩 牛の蔵 渋谷店」は、JRほか渋谷駅から徒歩5分と大変アクセスしやすい場所にございます。井の頭通りを進んだ先に位置しておりますので、ショッピング後にも気軽にお立ち寄りいただけます。特に週末やディナータイムは混み合う可能性がございますので、確実にお席を確保するためには、事前にご予約いただくことをおすすめいたします。
