もっと焼肉が好きになる。部位＆食べ方ギャラリー　～肩ロース～

更新日：2021/09/01

季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！　人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回は肩ロースについてご紹介。

ギャラリー04　肩ロース

適度な霜降りと風味が抜群！
きめ細かく質のよいお肉の代表格

ロースは、首の近くから腰にかけての背中側の肉の総称。首に近い部分の肩ロース、背中中央部のリブロース、腰に近いサーロインの3つに大別される。肩ロースは最も大きな部位のひとつで、霜降りが適度にあり風味がよい。濃厚な旨みをより引き出すために、薄切りで食べることが多い。

芯の部分は四角い形状からザブトンと呼ばれ1頭から約3、4kgしかとれない、とても貴重なもの。細かなサシが均一に入った芸術的な見た目に負けず、味わいも絶品！　脂の甘みと繊細な香り、濃い旨みが詰まっている。

プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?

片面を焼き、お肉の周り部分に肉汁がうっすら見えだしたら裏返す。焼き色が少し付いたら、もう一度裏返して10秒ほど軽く焼いて完成。

うっすら塩を効かせ、レアでわさびをのせて味わうのが格別！　または卵につけてすき焼き風に食べるのもおすすめ。

教えてくれたのは・・・「薩摩牛の蔵」総料理長・山本成典さん

渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております

住所: 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F

営業時間: 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）

定休日: 年末年始

交通アクセス: JRほか「渋谷駅」より徒歩5分

お店の詳細を見る: ※閉店

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