季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回は肩バラについてご紹介。
ギャラリー07 肩バラ
みんな大好きなカルビ＝バラ肉のこと
焼肉に欠かせない人気部位がココ！
焼肉店でよく目にするカルビは、実は部位ではなくメニュー名。カルビとはもともと韓国語でアバラを意味する言葉で、現在の日本ではアバラ周辺のお肉、バラ肉のことを指す。つまり、前足の内側や胸にあたる部位の肩バラは、お店ではカルビとして出てくることが多い。
肩バラの中には焼肉で人気のある三角バラと呼ばれる部位があり、お店によっては特上カルビや極上カルビなどという名称で提供されている。網の目状のサシが全体的にしっかり行き渡り、見た目も味わいもゴージャス。脂の甘さとジューシーな肉汁が口中いっぱいに広がる。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
片面を焼き、表面の周りが白くなったら裏返す。常に温度の高い状態で加熱するためにも、お肉を優しく引きずるようにして裏返すのがポイント。裏面にも焼き目が付いたら、できあがり。
タレとの相性もよいが、三角バラならレモンかわさび、がおすすめ。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
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よくある質問
焼肉屋さんで「カルビ」ってメニューにあると、いつも頼んじゃうんですが、肩バラって具体的にどんなお肉なんですか？初めてでも美味しくいただけますか？
肩バラは、お店でよく目にする「カルビ」として提供されることが多いバラ肉の一部でございます。特に「三角バラ」と呼ばれる部分は、網目状に美しいサシが入り、脂の甘みとジューシーな肉汁が口いっぱいに広がる贅沢な味わいをお楽しみいただけます。初心者の方にも大変人気のある部位でございます。
肩バラを家で焼く時、せっかくなら一番美味しく食べるためのコツがあれば教えていただきたいです。焼き加減って難しいですよね？
肩バラを美味しく召し上がるには、まず片面を焼き、周囲が白くなってきたら、お肉を優しく引きずるように裏返すのがポイントです。常に高い温度で加熱することで、肉汁を閉じ込めることができます。裏面にも焼き色がついたら食べ頃となり、最高の状態でお召し上がりいただけます。
いつも焼肉はタレでいただくのですが、肩バラに合う意外な食べ方や、お店では教えてくれないようなおすすめの調味料があれば教えてください。
肩バラはタレとの相性も抜群ですが、特におすすめなのはレモンやわさびです。特に脂の甘みが特徴の「三角バラ」でしたら、レモンの爽やかな酸味やわさびのピリッとした辛みが、お肉の旨味を一層引き立て、さっぱりとした後味でお召し上がりいただけます。ぜひ一度お試しになってください。
肩バラの「三角バラ」は、脂が乗っていて美味しそうですが、たくさん食べると胃もたれしないか少し心配です。他のお肉と組み合わせて頼むなら、どんな量がおすすめですか？
三角バラは網目状のサシがしっかり入っており、脂の甘さとジューシーな肉汁が特徴ですので、少量でも十分な満足感が得られます。他のお肉とバランス良く組み合わせるなら、まずは1～2人前程度を注文し、その豊かな風味ととろけるような食感をじっくりと味わうのが良いでしょう。
焼肉屋さんで「カルビ」ってたくさん種類があって迷っちゃいます。肩バラの中にも「特上カルビ」とか「極上カルビ」ってあるそうですが、どう選べばいいか教えていただけますか？
「特上カルビ」や「極上カルビ」といった名称で提供されることが多いのは、肩バラの中でも特に霜降りが美しく、網目状のサシが全体に行き渡った「三角バラ」という部位でございます。脂の甘みと肉汁の旨味が凝縮されており、特別な日や贅沢な気分を味わいたい時に選んでいただくと、格別の美味しさをご堪能いただけます。
