季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はヒレについてご紹介。
ギャラリー08 ヒレ
赤身なのにふわりとやわらか
クセがなくさっぱりした“肉の女王”
サーロインの内側にある腰椎に沿った細長い部位。脂肪が少なく、きめ細かい肉質で赤身なのに非常にやわらかい。クセのない肉本来の味わいが楽しめるのはこの部位ならでは。
良質なものは色が落ち着いたあずき色で、肉繊維がとても繊細できめ細かく、舌触りはまるでビロードのよう。赤身の旨みをたっぷりと感じられる高級部位となっている。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
火を通す際、肉にストレスをかけるようなやり方は厳禁。できるだけ弱火で慎重に焼き上げ、汗をかいた状態で、ちょっとでも水分が上がってきたら裏返して。
できればレア、よく焼きたい人でもミディアムレアくらいまででいただこう。塩コショウや醤油をつけて召し上がれ。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
焼肉好きに贈る、ＯＺおすすめの焼肉特集
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よくある質問
焼肉で「ヒレ」を頼むのは初めてなんですけど、他の部位と比べてどんな魅力があるんでしょうか？一口食べたら忘れられないような特徴を知りたいです。
ヒレは「肉の女王」と呼ばれる高級部位で、脂肪が少なく、赤身なのに驚くほどやわらかいのが魅力です。きめ細やかな肉質はまるでビロードのようで、クセがなく肉本来の繊細な旨みを存分にお楽しみいただけます。初めての方にも、その上品な味わいはきっと心に残る体験となるでしょう。
お家でヒレ肉を焼く時、せっかくの高級部位だから失敗したくないんです。お店のような最高の焼き加減にするコツがあれば教えていただけますか？
ご自宅でヒレ肉を焼かれる際は、弱火でじっくりと加熱するのが大切なポイントです。お肉にストレスを与えないように、優しく見守ってくださいね。表面にじんわりと汗をかき、少し水分が上がってきたら裏返すタイミングです。ぜひレアかミディアムレアで、そのとろけるような食感をお試しください。
普段からヘルシーな食事を心がけているのですが、ヒレ肉は脂肪が少ないと聞きました。さっぱりと美味しく、満足感も得られるおすすめの食べ方ってありますか？
ヒレ肉は脂肪が少なく、赤身の旨みが際立つので、ヘルシー志向の方にもぴったりです。プロのおすすめは、肉本来の味を引き立てるシンプルな塩コショウ、または醤油でいただく方法です。素材の良さが際立ち、さっぱりとしながらも、その奥深い味わいで十分に満足感をご堪能いただけるでしょう。
大切な人と一緒に焼肉に行くのですが、美味しいヒレ肉を選ぶにはどんなところに注目すればいいですか？お店で注文する際の選び方のヒントが欲しいです。
大切な方との焼肉、素敵ですね。良質なヒレ肉を見分けるポイントは、まず色が落ち着いた「あずき色」をしていることです。そして、肉繊維がとても繊細できめ細かく、舌触りがなめらかそうなものを選ぶと良いでしょう。視覚と感触で、きっと最上級の「肉の女王」と出会えるはずです。
焼肉店でよく色々な部位を見かけますが、ヒレ肉って牛のどの部分にあって、どんな立ち位置の部位なんでしょうか？焼肉の知識を深めたいです。
ヒレ肉は、サーロインの内側にある腰椎に沿った、細長い部分に位置しています。牛一頭からわずかしか取れない希少な部位で、その希少性と上質な肉質から「肉の女王」と称されることもございます。脂肪が少ないのに非常にやわらかく、赤身の旨みを凝縮した高級部位として知られています。
