季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！ 人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩 牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はサーロインについてご紹介。
ギャラリー16 サーロイン
美しいサシを含むきめ細かな肉質
誰もがこよなく愛する牛肉の王様
牛の背中から腰（ロイン）あたりにかけての部分。リブロース、サーロイン、テンダーロインの3種のロインの中でもとくに肉質がよいことから、「Sir（サー）」というナイトの称号が与えられたという説もある。
等級が高い黒毛和牛ほど、サシが入りやすくきめ細かいためにきれいな霜降りになり、口の中ではとろけるようなやわらかい食感と牛肉の旨み、脂の甘みを力強く感じられる。
プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?
薄切りなら炙る程度、厚切りなら両面を強火でさっと焼いたレアがおすすめ。
味付けは基本的に塩、コショウ。ほかにはおろしポン酢や濃いめの甘ダレに卵黄を溶いたものなら、脂っこさが半減する。
教えてくれたのは・・・「薩摩 牛の蔵」総料理長・山本成典さん
渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております
- 住所
- 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F
- 営業時間
- 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）
- 定休日
- 年末年始
- 交通アクセス
- JRほか「渋谷駅」より徒歩5分
- お店の詳細を見る
- ※閉店
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よくある質問
初めてサーロインを注文するのですが、その肉本来の美味しさを最大限に引き出すための、プロおすすめの焼き方や食べ方について詳しく教えていただけますか？
サーロインの魅力を存分に味わうには、焼き加減が非常に重要です。薄切りであれば軽く炙る程度、厚切りでしたら両面を強火でさっと焼いたレアが最適でしょう。味付けは、まずは塩胡椒で肉の旨みをストレートに感じてみてください。また、おろしポン酢や、卵黄を溶かした濃いめの甘ダレも、脂の甘みを引き立てつつ後味をさっぱりとさせるため、大変おすすめいたします。
友人との焼肉の席で、サーロインについてちょっとした豆知識を披露して、みんなを「へぇ！」と驚かせたいのですが、何か面白いエピソードはありますか？
サーロインの「サー」という部分には、実は面白い由来があると言われています。あまりの美味しさと優れた肉質から、英国の王様がこの部位に「Sir（サー）」という騎士の称号を与えた、という説がございます。牛肉の中でも特に高貴な部位であることを知ると、さらに美味しく、楽しい食体験になることでしょう。
サーロインは大好きですが、年齢とともに脂っこさが気になるようになってきました。美味しいサーロインをあっさりと楽しめるような食べ方はありますか？
サーロインの豊かな旨みと脂の甘みは格別ですが、さっぱりと味わう工夫もございます。おろしポン酢でいただくのはもちろん、濃いめの甘ダレに卵黄を溶かしていただくのも非常に有効です。これらの薬味を使うことで、脂の重さが半減し、まろやかで奥深い味わいを心地よく堪能できます。焼き加減も少しレア気味にすると、より上品な口当たりになります。
最高級の黒毛和牛のサーロインを注文する際、どのような特徴に注目して選ぶと、より特別な一枚に出会えますか？
等級の高い黒毛和牛のサーロインを選ぶ際には、ぜひ肉質のきめ細かさとサシの入り具合に注目してみてください。美しい網目状の霜降りは、口に入れた瞬間に溶け出すようなやわらかさと、牛肉本来の力強い旨み、そして上品な脂の甘みを感じさせてくれます。この豊かな風味は、まさに「牛肉の王様」と呼ばれるにふさわしい逸品との出会いを約束するでしょう。
家族や大切な人との食事で、サーロインを囲んで最高の思い出を作りたいのですが、皆で盛り上がるような食べ方や楽しみ方があれば教えてください。
皆様でサーロインを囲むなら、焼き加減や味付けを変えて食べ比べを楽しまれるのはいかがでしょうか。例えば、薄切りはさっと炙って塩で、厚切りは強火でレアに焼き上げ、特製の甘ダレと卵黄で濃厚な旨みを味わうなど、それぞれの好みに合わせて工夫できます。このように様々な食べ方を試すことで、会話も弾み、忘れられない素敵なひとときになるはずです。
