もっと焼肉が好きになる。部位＆食べ方ギャラリー　～フランク～

更新日：2021/09/03

季節や年齢を問わず人気の焼肉。いつもさまざまな種類の肉をオーダーしているものの、部位については詳しくない・・・という初心者必見！　人気部位の説明とおいしい食べ方を、焼肉のプロフェッショナル「薩摩牛の蔵」総料理長の山本成典さんが教えてくれました。今回はフランクについてご紹介。

ギャラリー18　フランク

カルビらしい食べごたえなのにあっさり
焼肉通には欠かせない部位

フランクはカイノミと連結した部位で、お腹に近い方のバラ肉である外バラの一部。笹の葉のようなサシが入っている見た目から、別名「笹肉」「ササバラ」「ササミ」「笹の葉」とも呼ばれる。

口に入れるとバラ肉らしい濃厚な甘みとコクがいっぱいに広がる。濃厚でありながらクセがなく、やわらかい肉質のため、すっと飲み込めてしまう。焼肉は好きだけれど、脂っこいのは苦手という人にぴったり。

プロが伝授
おいしい焼き加減＆食べ方は!?

焼き加減はミディアムレアでぜひ。表面からジュワーッと脂が浮いてきたらさっと返して、10秒待つだけ。あっという間に食べ頃に。

味付けのおすすめは、わさび醬油かにんにく醬油。ごはんにもビールにもよく合い、どんどん食やお酒が進むはず。

教えてくれたのは・・・「薩摩牛の蔵」総料理長・山本成典さん

渋谷駅から徒歩5分、井の頭通りを進んだ先に構える、上質な焼肉店。鹿児島県から直送される食材、特に絶大の信頼を置く蔵元から手に入れる極上の霜降り和牛を味わえるとあって、足しげく通う常連客も多い。
※現在は閉店しております

住所: 東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC & New SHIBUYA5F

営業時間: 月～金11:30～15:00（14:30LO）、17:00～23:00（22:30LO）
土日祝11:30～15:00（15:00LO）、15:00～23:00（22:30LO）

定休日: 年末年始

交通アクセス: JRほか「渋谷駅」より徒歩5分

お店の詳細を見る: ※閉店

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